堂島 鮨 清水

この日はムショーに、鮨気分。
ということで「堂島 鮨 清水」さんへ。


＊冬野菜炊き合わせ白菜、人参、椎茸、牛蒡…。
おダシに牛蒡の香りが染み渡り、
五臓六腑に染み入る美味しさ。



＊平目甘み、しっかり。



＊舞鶴 天然鰤（15kg）鰤の中でも、腹身のなかの腹身だそう。
しかしながら、ひつこさ無。スゥーッと溶けゆく、品の良い脂。



ぬる燗でしっぽり。

＊鯖ブリンッと筋肉質な弾力あり。



＊自家製松前漬けこれで燗酒空く：



＊白子醤油焼きどこまでも滑らかなクリーミーさと、
メイラードな香ばしさ。



＊出し巻き、鰻玉子はフルンフルンッ。
鰻の皮目バリッと感、そして身のふっくらとした食感、
日本酒がどうにも止まらん。



ここらで握っていただくことに
＊カワハギ、肝最初は、白身の淡白さと酢飯の相性を楽しみ、
徐々に、とけゆく肝が絡み合い、禁断の味わいに。



＊トロ脂ののりしかり、香りも、しっかり。
どこまでも余韻として残る旨さ。



＊コハダややしっかりめに〆てはる。
シャリのナチュラルな甘みに、この酸味がグッと絡み合う。



＊かすご口中でほどける身質がたまりません：



＊ケンイカシャクッとした食感に続き、まったりとした舌触り。
そんなケンイカの甘みと、シャリとの絶妙なバランス。



＊シラサ海老車海老とはまた違う、澄んだ身の甘みに感嘆。。。



＊鯵ブリンッとした食感よろしく、これもかんなり脂のってる。
シャリと三位一体。



＊ヅケグンッと香りが引き立っている。



＊棒寿司このエッジの利かせ方、美味しいに決まってる♪



＊イクラ小丼粒の大きさにビックリ！
プチッとやれば、甘みが口中に充満。
イクラ大好物人間としては、おかわりしたい美味しさ。



＊玉相変わらず、ふっくらとした味わい深さ。



＊笹の葉で巻いて蒸し焼きにした穴子

溶ける、とはこのこと。
いつものことながら、想像以上の食感とテイストに翻弄された。



相変わらず、安定感もありつつ、発見も多々ありな、
アテと握りの数々。
清水さん、今年は大変お世話になりました（--）

また来年も宜しゅうお願い申し上げます！



『堂島 鮨 清水』
大阪市北区堂島3-2-7 サンライズビル3F
06-6450-0666
open : 17:00〜24:00LO(土曜〜22:00LO）
close: 日曜、祝日


Fugees ／ Killing Me Softly