Cuisine d'Osaka Ryo

この日は「Cuisine d'Osaka Ryo」さんへ。
これも先々週くらい前のハナシとなるが；
店主の畑島 亮さんは、大阪ミナミの日本料理店や、
北新地「串揚げとワイン なかなか」で経験を積まれ、独立。
そして、料理人でありソムリエでもある。

Cuisine d'Osaka＝直訳すると、大阪料理。
大阪産の素材を出来る限り用い、
ワインに合うお料理や串揚げを供するという。
串揚げというジャンルもそうだけど、大阪の食文化を、
亮さんのフィルターを通して感じさせて頂けるのが嬉しいです。


この日はコース3800円＋αで串アラカルトを。

前菜は
＊ヨコワ、スナップエンドウと紅芯大根の白和えヨコワ単体でも美味だが、忍ばせた白和えとともに頂くと、
八尾の農家さんから仕入れられているという、
スナップエンドウや紅芯大根の風味、小気味よい食感が楽しい。



＊車海老甘みが濃いこと！


＊河内蓮根の素揚げのっけから大好物の河内蓮根！テンション上がります（^^）、
すりおろした河内蓮根のなかに、細かく切った身も入る。味付けは塩のみだそう。
河内蓮根ならではの、もっちりとした食感＆シャキシャキ感がいい。


＊ラムシン
画像悪くてすんませんが…、このロゼ色にうっとり・・・。
亮さんによれば、揚げる温度は、ほかのお店より5〜10℃ほど高め。
油やパン粉のこだわりもさることながら（ほんまに面白いハナシでした）、
そのやや高めな温度で火入れすることにより、
強火で瞬時、その後、余熱で火を通すといった、
まるで肉のローストのようなテクニックを
串揚げでも取り入れられているのだとか。
油切れもすごくよい。



＊牡蛎 ベーコン巻き牡蛎のジュが、ジュッと飛び出る感じがたまらなくいい。
ベーコンのほのかな塩梅もナイスです。



＊お雑煮1月初旬だったので、椀物はお雑煮でした。
白味噌＆隠し味になんとマスカルポーネやパルミジャーノ！
金時人参や天王寺蕪、海老芋や水菜は大阪産＆焼き餅も入る。
昆布や鰹を用いたダシは、白味噌の甘みがひろがりしみ滋味。
で、チーズの利かせ方が絶妙。勝ちすぎず、控え目すぎずな、
そのニュアンスは、ワインにもめっさ合うお雑煮でありました。



＊地鶏、蕗の薹
画像はなしなんだが、
今年初めての、蕗の薹だわ。
雪の下や土の下ではじわじわと、
春の出番を待っている子たちがいてるんだなぁと実感。



＊琵琶湖産 ワカサギ子持ち＆身詰まり凄い。


これも美味しかったなぁ〜
＊百合根、栗舌触りといい風味といい、百合根と栗の長所が生かされた串。


＊犬鳴ポーク肩ロースの、脂の甘みが口中にジュワリ。嗚呼、至福だ。


＊うずらの半熟卵 フレンチキャビアのせこれは、食べた人にしか分からない、「うわっ！なに！美味しいっ！」な旨さ。
秒単位で火入れを施す、うずらの卵に、びっくりです。



ここらで、追加オーダーを☆
＊鱚の三つ葉巻き鱚の繊細な身、三つ葉の香り、いぃですね。



＊バジル、トマト、チーズチーズの種類、ド忘れですが、
トマトはフレッシュかと思いきや、なんとドライトマト。
旨味、充満だ。


〆は、にゅうめんかネギ焼きをいただけるそうで、
でもワタシは炭水化物パスにつき、ツレのんをひとくちいただく♪サバやイワシ、カツオやマグロなどの節＆昆布を用いたダシは
パンチのある味わいで、しみじみ美味しい〜。
生姜も利いてて、こりゃ五臓六腑に染み入る感じですな。



紫芋のアイス、なめらかかつ、素材感もしっかり。
柿や梨とともにいただきました。



もちろんビールもワインも飲んでマス、が撮影し忘れ；


美味しゅうございました！
ダシのひきかたなど、和の経験も生かされつつ、
ワインにすこぶる合う、お料理や串の数々。
大阪の素材、時季によっていろいろと発見が多そうで楽しみです。
ワインも、面白いアイテム多々だったし、
串＆ワイン好きをお連れしたいと思います。

あ、今週よりランチもスタートされたみたいですよ〜♪


「Cuisine d'Osaka Ryo」
大阪市北区西天満4-2-7 昭栄ビル1F
06-6364-1194
open : 12:00〜14:00、17:00〜23:00
close: 月曜、第3日曜


CDもいいけど、彼のライヴはピアノ演奏にマジ魅了されます〜。
Army／ben folds