鮨まつもと ＠祇園

久しぶりの京都遠征。
昨年から、待ちこがれていた、
鮨会＠京都・祇園 「鮨まつもと」さんへ。まつもとさんにおじゃまするのは、
06年春のオープン直後、以来だ。

メンバーは、料理番組のチーフディレクター平井さん筆頭に、
Hajimeの米田シェフ、DAIGAKUの大学さん、Fujimaruさん、
芦屋の野菜王子・CA福原さん、＆kaorin。
毎度なメンバーで、松本さんの鮨と向き合います♪


まずは瓶ビールとともに。皆、クイッと秒殺で飲み干す（笑）


日本酒の口に。伏見の地酒、澤屋まつもと、銘柄は聞き忘れ。
口当たり良く、スキッと軽やか。爽やかな柑橘系の果実を思わせる香り。


ツマミは
＊三陸 赤貝、明石 平目、明石 蛸赤貝は塩のみで食す。コリコリッとした歯触りに続き、じんわりと響く甘み。
平目も蛸も、上等な味わいだこと。


＊白子ホイル焼き無言の旨さ。おこげの如く、こびりついた白子が、これ最高（笑）


＊アン肝 醤油煮器の書に見とれ、まぁるい甘みが響くアン肝のレア感にうっとりする。。。


潔いツマミの数々。適度な品数が好きだ。
さて、握っていただきましょう。

＊明石 鯛 昆布〆の加減が、絶妙です。
このネタの旨さをより鮮やかにするのが赤酢のシャリ。
酸の利き方は言わずもがな、米は小粒で、力強い。


＊スミイカ塩とスダチで、輪郭すっきりな仕上がり。
シャリと寄り添い、グッと甘みを放つ。


＊コハダしっかりとした〆具合がたまりません。


＊ヅケヴィジュアルも、口に入れ咀嚼した感覚も、
艶めかしさ、炸裂だわ。


＊霜降り瞬時にとけゆく…。
エロティック、て言葉、失礼だと思いますが、
まさしくそれ（笑）


＊蛤煮蛤、香りがすこぶる良く、ウマミ充満。


＊車海老活けなのかな。しっとりとした身質、甘みが際立つ。
おぼろをかませてるのか、そんな甘みを感じさせるほど。


＊鯖エッジのきいたシャープな旨さ。


＊グジ嗚呼、陶酔やわ・・・。
ねっとりとまとわりつく、甘み、そして香り。


＊北海道 昆布盛(釧路）のウニ 小丼このちょっと丼、たまらん嬉しいサイズ。


まだまだいただきました





築地から仕入れるネタのクオリティの高さはもちろん、
京都という地の利を生かして仕入れるネタも、極み揃い。
すべての握りが冴えた美味しさゆえ、
もう一貫！ってお願いしたかったくらい、
素晴らしい鮨ナイツでした。



その後は・・・・
お隣の町家バーで（こちらが、コスパ素晴らしい！）
いつもの語り飲み


普通に撮ればよいものを、
コソ撮りにしてみたが、数名映っておらん（汗;）

毎度のことながら、アツい皆さんと共に過ごす時間、
ほんとに勉強になるし、楽しいひとときでした！
（米田シェフ、某書籍、即、購入しました（笑）

ありがとうございました、次回も楽しみです！



「鮨 まつもと」
京都市東山区祇園町南側570-123
075-531-2031
open : 12:00～13:30、17:30～21:00LO
close: 火曜


キース自叙伝による、彼とミックの喧嘩(?)につき、
ワールドツアーは難しいのか…？（涙）
ヒアリングしてみよう。
（しかしあの自叙伝、めっちゃ面白い！）
Brown Sugar-Rolling Stones