Wasabi ＠法善寺

夏におじゃまして以来。
お久しぶりです、な「Wasabi」さんへ＠法善寺横丁


ハートランドで乾杯♪


＊ブロッコリーのスープ＆仏産サラミ

染み渡るブロッコリーのやさしい風味。
花の形をしたかわいいサラミ。
スープの合間にほどよい塩気。ほんのりナッティ。


＊生野菜長崎産の納豆もろみ味噌と、
大根おろし＆ダシ醤油。これで飲めます（笑）


1串目は
＊海老団子、烏賊団子、蓬を練り込んだ生麩海老団子は桜の葉の薫りがフワリと漂う春味！
烏賊団子は刻んだ烏賊の食感楽しく
生麩は、蓬の風味、炸裂。


＊白魚白魚1匹1匹が、なんと桜の葉に巻かれている！
なんて繊細な手仕事なんでしょう！塩を少々振れば、舌に響く白魚の甘み。


＊鯛の子プチプチ、ホクホク♪今だけの味にうっとり。


＊ホタルイカ口中に味噌が迸る！白味噌の自然な甘み、なんて合うんだ！


＊徳島産 筍梨のような甘さ。海苔の薫りも素晴らしい。


＊三つ葉の鱚巻き、車海老大好物な、鱚巻き。鱚の透明感ある身質＆三つ葉の春味。
鱚の火入れ、これ素晴らしすぎる。。。


＊鯛白子食感の驚きと、味わいの奥深さは、
このビジュアルから想像してくださいっ！（笑）


＊たらの芽、鴨味噌これも春ならではの素晴らしいコンビ。


＊マツブ貝、エスカルゴバター貝の小気味よい食感＆ワインを欲するバターの風味。


てことで、もちろんワインも飲んでます（笑）

＊ANGIOLINO MAULE「I MASIERI」大好きなサッサイアの作り手さんの、こちらはお初。
ふっくらとした果実味と、シャープな酸味。こりゃいけるわ♪


＊八尾若ごぼうと穴子ザ・大阪、な素材のコラボ。
くすんだ緑色をした若ごぼうの、若々しい風味、そして穴子のふっくら感。
一串で、まるで一皿のお料理を頂いているかのような感覚になれるのが、
Wasabiさんの串なのです。


＊子持ち昆布どうやって揚げてるのか！？ 不思議な幸せと旨さ。
プチプチ、心地よい食感がずーっと続く。


＊五島列島の牡蠣と、白金豚のベーコン巻き
それぞれしっかりと主張する味わいなのに、まったく喧嘩をせず
むしろ引き立て合う感じなのです。


＊牛串「2度漬けOKです」と（笑） オシャレな演出☆
牛は、驚くほどやわらかい。
グッと酸味を利かせた、シャープで軽やかなソースもいいなぁ。


＊ジャガイモマスカルポーネのようでそうやない、さっぱり系チーズとイクラ。
それらとの相性がステキ。


＊シュークルート発酵系キャベツの風味と、豚の味で、
うん、ほんまにシュークルートだわ！


＊帆立ピンボケ失礼：
トップには刻んだオリーブ、ドライトマト、そしてピリ辛ホットオイル。
大きな帆立がゴロリと入っていて、タプナードのようなソースとの相性絶大。


＊アスパラガス、温泉卵温泉卵からは、トリュフ塩の薫りがふわっと。
アスパラ単体で感じる、素材の甘みやジューシーさ素晴らしく、
この温泉卵にズブリ、つけて味わえば、さらなる味わいの膨らみが！


＊鰻こちらは蒲焼き的、一串。工夫をこらしたタレの味わい。


箸休めに、大根・梅肉・大葉


＊伊賀牛フィレ肉

スモーク塩と山葵をちょんっとのっけて。
噛むほどに肉の旨味。ハァ〜ッ、秀逸すぎる。


まだまだいただきたいところでしたが、
この日も、20以上のパン試食を行った後だったので・・・（汗）
デザートへ


いちごスープ。ナチュラルな甘みと、しっかり果実感ある酸味。


美味しゅうございました（^^）


今木さんが手をかける一串一串は、
そのすべてに食材選びの熱心さ、素材と素材との組み合せの妙、
そして華のある見せ方…などなど、
いろんな発見＆美味しさを感じさせていただける。

そして、どれだけいただいても飽きることが全くなく、
しかも、軽やかで、驚くほど食後感もすっきりなのだ。

繊細かつ可憐。その言葉がぴったり、素晴らしい串の数々でした。
ご馳走様でした（--）


「串三昧 Wasabi」
大阪市中央区難波1-1-17
06-6212-6666
open : 17:00〜23:00
close: 木曜
￥／おきまりコース¥3780（串12本、茶漬け）
　　おまかせコース¥7000相当（串20本）


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