鮨 みつ川 ＠金沢・東茶屋街

GW＠金沢日帰り寿司旅、続編。
旅の目的はピンポイントでコチラと決めてた。

「鮨 みつ川」昨年、移転openなすった、みつ川さん。
東茶屋街の裏路地をちょっと行くと、格子造りの小さな一軒家。
何とも風情漂う、店構え。


銀座久兵衛で経験を積まれたご主人。
その後、ドイツなど海外で働いたご経験もおありなんだとか。

つまみ2品＋握りで、昼寿司を堪能させていただくことに。
デジカメがいつもと違ったので、コントラスト強め、失礼；

まずはビール小とともに、
＊ホタルイカ、カタクリ若葉のおひたしはちきれんばかりのホタルイカ。
カタクリ若葉は、初々しい味わい。


＊蒸し鮑歯にシャクッと当たり、その後、
ふっくら、やわらかな食感と、噛むほどに海味。


＊平目寝かせた旨みが、素晴らしい。
シャリは人肌。平目の身の甘みを際立たせる、
シャープだけどどこかまぁるい酸味が印象的。


＊赤イカイカとイカの間に大葉を挟んでから包丁を入れておられる。
赤イカは、ねっとりという言葉を超越するほど、ねっとり、どこまでも甘し。
なおかつ、大葉の爽快な香り。目を閉じて微笑むしかできへんかった（笑）
余韻に、キリッとシャリの酸味。


そらこうなるワケで。
＊加賀鳶 純米吟醸やわらかく膨らむ、米の旨み。


＊鰆炙り程よい炙りの香り。鰆の脂のノリも、程よい感じで好み。


＊能登 赤貝北陸の幸、連発って嬉しくなる。いい香りだ。


＊ガス海老この海老も、この時期のこのエリアならではだ。
足がはやいから、地元でしか味わえないってことが多い海老。
ガス海老、モサ海老、黒海老etc…海老の旨いいい時期だ。
このガス海老、甘エビほど甘くはないが、上品な甘みと、そこそこ弾力。
シャリの酸味が、その甘みをなお引き立ててくれる。


＊大トロウルウル、艶めかしいビジュアルの如く、
すぅーっと溶けゆく脂。味に深みがある。


＊カワハギ、肝淡白なカワハギの身に、濃厚な肝。このコントラストが最高。


＊コハダシャープな〆具合というよりかは、まぁるい酸味が印象的。


＊新湊 白海老このネタも北陸ならではだわぁ〜。
いぃ塩梅のシャリとともに、口の中でとけゆくぅ・・・・甘し。


＊穴子炙り塩＆スダチにて。穴子の脂や甘みをグンッとジャンプアップさせる。
そして後味は、シャープなシャリですっきり。


＊カワハギの肝の汁懐かしい味がした。OBAMAにいてた頃の。
そんなニュアンスをもっと上品にさせた味わいでした。


＊雲丹軍艦海味、炸裂。そしてこの海苔の香り、素晴らしすぎた。
どこ産かは聞き忘れたが、
大将曰く、北陸という立地で、一軒家かつ町家は、
湿度のコントロールが大変らしく、
海苔しかり、シャリの具合しかりetc…
いろいろと工夫をなさってるらしい。


続いて
＊ノドグロの手巻実は、左端（海苔の底）も海苔で塞いでいて、シャリやネタが出ない仕事が施されている。
これには感動！
脂のノリすばらしく、炙り加減も秀逸。そんなノドグロに負けじと
海苔の風味が主張するのだ。
嗚呼…もう、官能的っす・・・（笑）


12貫にプラスで、握っていただくことに
＊カサゴ脂がのっているわりには、身の締まりがよい。


＊細魚春味、炸裂。そして、どこまでも繊細な味わいだった。



金沢の鮨レベル、恐るべし、というか
みつ川さん、ほんまに素晴らしかったです。
そして、ご主人の物腰柔らかな会話も心地よく、あっという間の昼時間。
お昼のおまかせ6000円（だったかな？）プラス、お酒をいただき1万円ほど。
春の北陸、みつ川さんならではの鮨を楽しませていただきました。



「鮨 みつ川」
石川県金沢市東山1-16-2
076-253-5005（要予約）
open : 12:00～14:00、17:00～23:00
close: 水曜


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