食堂おがわ

京都遠征。

木屋町「食堂 おがわ」さんへ。


＊白ずいき存在感のある、ひとくちお付出しだこと！
今がちょうど時季の、白ずいきを、あん仕立てに。
ともすれば薄い？と感じさせる、塩加減、これが秀逸なのです。


合いすぎるわ〜。
ちなみにワイン各種は、店に置いてはりませんのであしからず。


＊蕨、胡麻ダレ濃厚という言葉を超越するほど、濃厚な胡麻ダレ！
摺り胡麻と、ダシ、薄口醤油のみだとは思えぬほどの、コク深さ。
わらびの、名残の春味、ややネバッとした食感とも合う合う。



皆、日本酒の口に。東北泉、雄町 純米。


と、しっぽりしていた頃、目の前ではさっと、湯通ししている、稀少な素材が！


＊鯛の子 さっと湯引き花咲き、鯛の子！ 鯛の産地でしか味わったことがなかった逸品。
いや、それ以上に繊細な花咲き感。山葵をしっかりつけても、
辛みを感じず、香りのみが余韻に響き続ける感じ。


フジマルワイン、いや、丸藤ワイン、すこぶる合います♪

＊対馬産 グジねっとりとまとわりつくウマミ、そして甘み、澄んだ脂・・・。
こないなグジ造りには、、、なかなか出会えぬ。
聞けば、２日間、寝かせているそうで、
鱗を落としたグジは、皮付きのまま、薄く引くのだそう。
皮が付いていないと、グジの脂で身そのものが、ぐじゃっとなるらしい。


グジにメロメロの頃、目の前では・・・韓国産の鱧を即座に骨切り。そして、火入れ後・・・


＊韓国産 鱧タレ焼き 寿司こちらも、皆、無言・・・笑み止まらぬ旨さ。
凛としている御姿。「美味しい」オーラが出まくっている。
そして、こんなに存在感のある（せやけど重たくない）鱧寿司は、初めてだわ。


＊若筍のお椀こちらのおダシも、澄みきった風味、そして控えめな塩加減が秀逸。
名残の筍、若布のフレッシュさ。舌の上の、季節感が素晴らしい。
ここらから、デジカメの調子が悪く；iPhoneにて。


＊鰻八幡、新ごぼうボー・ペイサージュ／ラ・モンターニュ2009とともに。
稀少な、ボー・ペイサージュを！！！ムッシュ、merci！
香ばしく、せやけど重たくない、素材感重視の鰻八幡に、合いました。


＊小浜産 鯖の〆。大根おろし酢〆加減、秀逸。
大根が、脂を適度に洗い流してくれる。


＊出し巻きハァ〜ッ。フルフルとした口溶けと、じゅわりと広がる澄みきったダシ感。
しかも、ドンッと男前なポーションが嬉しすぎるわ。



そして御飯へと続く


＊自家製オイルサーディンと新生姜の炊き込み通常のいわしだと、パサついてしまう。と、オイルサーディンを炊き込みに、とは！
新生姜の初々しい香り。そして、しっとりとしたイワシと、その旨みを
ぎゅーっと閉じ込めた、米一粒ひと粒の、美味しいことといったら。。。
夜に米をあまり食べないワタシだが、これは秒殺・・・（笑）

この他にも、ワインに合わせて鴨生ハムやら、
ダイスキなギャリさんのお野菜たち・生かじり（これがほんとに鮮烈！な美味しさ）etc…
ある意味フルコース以上の満足感！


「食堂おがわ」さんが、家の近所にあったら、週3で通ってしまいそう（笑）
京都在住の方たちが、羨ましい…と感じた、素晴らしい夜でした。
Monsieur、merci！


「食堂おがわ」
京都市下京区西木屋町四条下ル船頭町204-1F
075-351-6833
17:30～23:00LO（23:30閉店）
毎週水曜、毎月最終週の火曜休



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