一碗水

いつもお世話になっているＫ戸さんにお誘いいただき、
お久しぶりです、な「一碗水」さんへ☆

メンバーには、溢彩流香のリンさんも！
そして、某有名百貨店のＨ谷さんたちも集い、宴スタート。


＊蓮葉粥（蓮の葉で炊いた、冷たいお粥）仏教宗派の供物として、寺院などで食べられていると、
以前、何かの資料で読んだことがあるな。
この冷たいお粥により、火照ったカラダが、すーっとクールダウン。
一品目にこれは、嬉しい。そしてやさしい甘みが、心地よい。


＊紹興酒で漬けた枝豆大好物だ。これだけで、ひたすら飲めると思います。
この日は，ビール＋紹興酒各種をいただくことに♪


＊砂肝、煮こごり酸味と辛みのバランス、秀逸。
砂肝のコリコリ感や、煮こごりの舌触りもいいわぁ。


＊小茄子山椒の香りがいきてる。


＊干した鯉の、紹興酒粕漬け噛めば噛むほど、粕のやらこい風味がずんずん押し寄せる。


＊緑豆のデンプンの春雨ほのかに感じる黒酢のテイスト。
「海南とか広東は、春雨の料理なんかによくピーナッツを使うんですよー」と、
お隣にいてるリンさんの解説付き。
リンさんと隣り合わせだと、話の端々で、大変勉強になる！（笑）


＊豚胃袋、スペアリブ、はと麦、中国湯葉、中国慈姑、銀杏

そして、命のスープ！
このスープは、上写真の食材を湯で炊いただけのもの、と南さん。
塩すら使っていない、らしいが、絶妙な塩梅。
各素材から滲み出る複雑な旨みには、もう無言で啜るしかない美味しさ。
たぶん、全素材を一緒に炊いても、味が濁るでしょうから、
お煮しめのように、素材ごとに別炊きするなど、時間と工夫をたっぷり
かけているのでしょう。


香ばしい醤油テイストのタレを、少しかけていただきます。


＊仔羊、花ニラ、伏見唐辛子、ターサイびっくりするくらいに、柔らかな仔羊。
辛みのなかに味があり、咀嚼すれば、クミンや山椒の香りがふわぁ〜っと。
刺激的かつ香りの料理、でもって油のひつこさがない！
中国料理におけるクミン使い、家でもチャンレジしてみよっと。


＊冬瓜、トマト、ニガウリ、干し海老の煮込みトマトと干し海老から、旨み成分、炸裂。
ぐっと強い苦みのニガウリと、蕩ける冬瓜の甘み、このギャップも印象的だった。


＊鶏肉、揚げ豆腐、椎茸、ケール、塩漬け干し魚（淡水魚）アッツアツを頬張る。それぞれの素材感はしっかりと際立っていて、
塩漬けにした干し魚（日本にはいない淡水魚）の深みのあるコクが、強烈。

ここでも、南さん＆リンさんによる中国語講座（笑）
名前のある、どんな鲮魚(←淡水魚)でも、
塩漬け＆干しを施すと、
咸魚(塩漬け干し魚)とい名前で統一されるのだそう。
合ってます？リンさん(^^;)


＊五目ちまき
餅米ほど重たくない、軽やかさが、別腹の要因に・・・（汗）
見た目は濃いのだが、味わいは意外にもあっさり。
その理由は、色は濃いけど薄味の「たまり醤油」を使っているからだとか。


＊ライチ瑞々しくって味濃いわぁ〜。


＊蓮の実の羊羹

まろやかな甘み、何ともいえない清々しい香りも。

以上、南さんワールドを、とくと堪能させて頂きました☆
スープほか、いつもと趣向の異なると思わせるお料理も多々ありで、
かつリンさんの解説付き♪大変勉強になる！
蓮にはじまり蓮に終わり・・・。嗚呼、極楽浄土の気分でした（笑）
Ｋ戸さん皆さん、ありがとうございました☆

「一碗水」
大阪府大阪市中央区安土町1-4-5
06-6263-5190


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