Fujiya1935 ＠初夏の愉悦

6月最後の日、「Fujiya1935」さんへ。




ウェイティングスペースで、カモミールとレモングラスのTea。
北欧系チェアの木の温もりも手伝い、
街の喧噪を忘れて、癒されるわぁ。


泡をグラスで飲兵衛はワタシだけだった！（汗）


＊熟したトマトのシャーベットと河内晩柑のスープ自然発酵させた河内晩柑の、枯れたような渋みが心地よく、
シャーベットからは、トマトの熟した甘みがじわりと。


＊稚鮎と初夏の野菜稚鮎を余すとこなくピュレにし、それを蒸し上げてるのだそう。
ちびちび…いきたくなるくらいに、稚鮎の苦みや特有の香りが凝縮！凄い！
赤ラディッシュやスパニッシュポワロー、毛馬胡瓜とともにいただく。


＊チーズボール、ピスタチオのマシュマロ、
　露の滴が落ちた緑の葉、オリーブのパン相変わらず完成度が高すぎる！
ガリガリっと咀嚼すれば、
濃厚なチーズの風味がガツンと押し寄せるチーズボールにはじまり、
ピスタチオのマシュマロも小粒ながら濃いテイスト。
露の滴は、口中の温度でカラメルが弾け、中からピスタチオのオイル。
オリーブのパンは、ブラック系オリーブの深いコク。


バスクの微発砲白ワイン＠チャコリ。しっかりとした酸が素敵。
この日はずーっとチャコリで通すことに♪


＊気泡をたくさん含ませたとうもろこしのパンとうもろこしの甘みが、パンの口溶けとともに充満。


＊焼きそら豆そら豆を、そら豆のペーストを加えた生地で包んでいるのかな。
この薄皮と、ほんまもんの空豆が融合すると、
かなりインパクトのある風味が生まれる。



相変わらず、パンも燻製バターも美味しいこと！


＊パスタ トラットデマーノ 稚鮎 ルコラセバチコのソース手延べ素麺の技法で作ったパスタ。ツルンッとした食感楽しく、
稚鮎のほのかな苦みや、レモンオイルのような柑橘系の香り
それらのコントラスト、素晴らしい！


＊甘鯛　オクラのソース　生の黒胡椒甘鯛のむっちり感、繊細すぎる火入れだこと。
鮮やかな緑色したオクラのソース＆
黄身をベースにした濃厚なソースとともに。


＊プチマリン　軽く燻製にしたカラスミとアーモンドカラスミが放つ燻香がたまりませんっ。
ほんまに牡蛎の香りがする葉野菜＠オイスターリーフや、
海藻をベースにしたプチマリンの、プチプチッとした食感、
ひと口いただくごとに、ハッとさせられる面白さと美味しさに満ちている。


＊スパイシーな鴨の胸肉　わけぎのソースこれまた、火入れにうっとり。表面のメイラード具合もすばらし。
ともすればスパイスって、どこを食べてもその味しなくなるんだけど、
fujiyaさんのこのお料理は、鴨肉の濃い味わいも楽しませつつ、
フッとスパイス香が押し寄せてきたり、わけぎの風味が広がったり。
素材の邪魔をしない、スパイスの利かせ方が秀逸なのだ。


＊冷たいと温かいトラベンモストのゼリー温度差たのしく、すぅーっと口中を洗い流してくれるかのようなテイスト。


＊桃とすもものコンポート　ルバーブ　フェンネルの花薫るデセール。


＊出来立ての生チョコレートこの口溶け、この店でしか味わえぬ。ほかのお料理もそうですが（笑）


＊メロンとパセリのジェラート　ヨーグルトのパウダー瓜特有の香り、ダイスキな夏がやってきた！て感じですごく好き。
ヨーグルトの澄んだ酸味や、ちょっぴりエッセンスといったバルサミコのコク
いろんな表情を楽しませてくれる一皿です。


そして、ダイスキな作家・青木良太さんの作品でハーブティーを。

いつも見とれてしまうんです。手が透けるくらいに薄く、
どのような技法でこの作品が完成するのかを、知りたい。
そして触れば「スゥーッ、スゥーッ」って、何ともいえない音色。
じーっと見続けて触りつづけてしまう・・・。
青木さんが作品展を開催してたら、ぜったいにおじゃまする！


月に１度はおじゃまして、舌で鼻で目で指で、
季節の移ろいを感じさせていただきたいなぁ。
っと、口福感に浸りながら、いつも酔いしれています☆


「Fujiya1935」
大阪市中央区鑓屋町2-4-14
06-6941-2483
open : 12:00〜13:00 LO、18:00〜21:00 LO
close:日曜、第1月曜


The Who - I Can't Explain