亀の井別荘の夜

さて。夕食タイム＠亀の井別荘
宿に併設する食事処「湯の岳庵」さんへ。
お昼にいただいた美味しいお料理たちの余韻があるものの、
テーブル席に着席すれば、妙にお腹が減ってくるもの（汗）
夜の宴のスタートです☆


こんな日に限って…夜は仕事につきノンアルコールビール；


＊だだ茶豆、バスク産生ハム、アスパラ豆は茹で加減素晴らしい。ホクホク、噛むほどに甘み。
主の中谷さんのお目にかなった9ヶ月熟成のバスク産生ハム。
香りが素晴らしい、そして甘い。
アスパラはジューＣだこと。


＊炙り椎茸無菌栽培の椎茸は由布院産。
生でも食すことができるこの椎茸を、炭火で炙って。
傘の裏側にうっすら、水滴が出てきたら食べごろ。

カボスをギュッと絞って。シャクシャクとした椎茸の歯触り＆
とにかく肉厚で、椎茸やないような、インパクトがあった。
残った石づきは、細かく割いてさらに炙る。

こちらも歯ごたえ素晴らしく、嗚呼…酒欲しい・・・。
のっけから、豊かな香りと滋味。


＊久住山系 鹿肉のカルパッチョ

鹿のフィレ肉を数日エイジングし、炭火で燻製をかけているんだそうな。
身質はきめは非常に細かく、とろぉ〜りとした艶めかしさ、赤身に甘みがある。
そしてほのかに広がる燻香。
上部にあしらったルッコラも、地元で採れたもの。ほろ苦さがいいですね。


＊トウモロコシの冷製スープ夏期だけ味わえるこのスープ。生で食べられるトウモロコシを贅沢にもスープに。
糖度すごいです。ばしっと冷えているその温度もいい。
これを楽しみに、毎年訪れるお客さんが多いというのも頷ける。


＊スッポンの唐揚げ皮と身の間のゼラチン質が、たまらんでした。
コラーゲンは食べても効果ないよ〜話で盛り上がる（笑）
そんなん考えなくとも旨けりゃそれでいい！


お隣では・・・シモン・ビーズの、ブルゴーニュ ブラン レ シャンプラン08
ひと口ふた口だけ頂く（飲むとほんまに仕事にならへんから；）。
温度が低いときは、若々しい酸のなかに骨太なボリューム感があったな。


＊鰻脂のノリ凄いんだが、それがぜんぜんひつこくない！
地酒・・・欲しい・・・（涙）


ここらで、まるでカウンター店のような
料理長の演出が待ってました！

豊後牛の塩釜焼きが登場〜！小槌で、かち割り…

大きな朴葉で包まれた…

久住高原産、豊後牛ロース肉。これ、何キロあるんや！？ってくらいデカい。
肉は２週間エイジングをしているそう。

涎ジュルリ…な光景（笑）　満腹中枢なくなった。


塩釜ゆえ、中身が見えない調理法。なのに、この艶やかなレア感♡
きめ細かい身質は、じつに繊細な旨味を蓄えている!!


サラダも濃い野菜たちばかりだから、わしわし食べられる。


お次は・・・
＊鮎ごはん



ホゴ（アラカブ）の味噌汁とともに。
サカゴのようなお魚ちゃんです。

ひと口いただく。米はめちゃくちゃ艶やかで甘く、
鮎特有のほろ苦さが口中にひろがる。


＊くずきり、水出しコーヒー
満腹の胃袋にすーっとおさまる。丁寧な味わいです。


以上。
地元で採れる野菜に川魚、豊後牛…と、
山里の豊かさと、それらを生かしきる料理人の技を、
とくと楽しませていただきました☆
ありがとうございました！


そしておシゴト、朝までコース（笑）めちゃくちゃ集中できましたわぁ〜♪



「湯の岳庵」
0977-84-3166
open : 11:00〜22:00


THE WHO - summertime blues - woodstock 1969