LA PARRINA ＠トスカーナ料理店

6/1open、中崎町「Antica Trattoria Toscana LA PARRINA」さん。
〜アンティカ トラットリア トスカーナ 「ラ パリーナ」〜

シェフは、奈良・東吉野で「ロアジ」を築き、
現在、西宮で「オステリア ジュリア」＆
「ガストロノミア&バール ジュリエッタ」を営む永松さん。

一軒家のトラットリアだ。
写真は1Fのテーブル席。
そして3Fにはアンティーク家具を配したゆったりテーブル席、
4Fには、なんと個室も。

入店してまず、2Fの厨房前カウンターに案内される。
そこで、メニューをあれやこれやと決めた後に、
各席へと案内されるというシステムだ。

この日は1F入り口すぐそばのテーブル席へ。ほのかなライティングといい、不揃いなアンティーク家具といい、
まるで現地のトラットリアにいてるかのような錯覚に陥るわぁ♪
てか、カンパーニャ限定のkaorinですが（ナポリへ帰りたいっ）；


まずはロゼにて。「ベルルッキ」。やや辛口。スターターにふさわしき味わい。


＊前菜の盛り合わせ大和地鶏のテリーヌ／パルマ産生ハム＆無花果、
そして大和地鶏のレバーパテ／モツァレラ／フルーツトマトのブルスケッタ
カポナータ／ポテサラ／パンザネッラ／自家製サラミ
イワシ＆手長ダコのマリネ／グリーンオリーブ・・・と盛りだくさん！
どのお料理も完成度が高く、
パンザネッラに出会えるとは！懐かしすぎる味わいだわ。
ナポリで出会ったトスカーナ出身のシェフが作ってくれた思い出の味。
ジュリエッタで購入できるサラミは、ワタシの大好物でもある♪


＊自家製パンパーネ・トスカーノほか、ついつい手が出てしまう美味しさ。


＊i gt Parrina Vermentino 2008トスカーナ産。ヴェルメンティーノ100%。
ミネラリー＆ボディのある辛口。ススム君。


＊ニョッキ　ジェノヴェーゼニョッキの大きさにビックリ！とはいえ重たい感じはまったくなく、
ぽってりとしていながら、滑らかさと口溶けにニンマリ♡
バジルの香りが口中に充満。


＊真鯛鯛のムチモチッとした食感、素晴らしい！
皮目は香ばしく、しっかりと熱いのも嬉しい。
対して、冷製の野菜のマチェドニア的ソースは、
ウリ、ポテト、コーン、トマト、紫キャベツ、キャベツ、インゲン…と具沢山。
各野菜の凝縮感ある旨み、鯛に負けじと存在感を放つ。


ここらで、「Doc Parrina Rosso Riserva 2006」
リゼルバ トスカーナは、800円という価格を疑いたくなる美味しさ。
こなれた感じ、素晴らしかった。
ちなみにグラスワインは500円くらい〜。どれも質が高くって、嬉しい驚きだ。
自社輸入だからこそ成り立つのでしょう。
ちなみに、「LA PARRINA」という名の由来は、
トスカーナの名門ワイナリー（ワインほか展開多々）から名をいただいたという。


＊ランプレドット フィオレンティーナフィレンツェの伝統料理ですね。パニーノに挟んで食べたなぁ。

ギアラ（第4の胃）はなんと、
某有名ブランドの黒毛和牛を「生」のまま仕入れておられる。
そのギアラを、香味野菜やローリエとともにボイル後、
ソフリットしてから煮込むetc…、時間がかかっている。
ギアラはとろける柔らかさ＆臭み皆無。
凝縮感のあるソースがワインを欲してやまない。


「エッジの利いたイタリアンよりも、
イタリア人が来て喜んでもらえるようなお店に」と永松シェフ。
この地にはこんな歴史的背景があったから、この料理なのかぁ〜なんて
調べるごとに興味深い、料理の成り立ちが出てくる、地方イタリアン。
ここへおじゃますると、派手さはないが
しみ滋味と味わい深いトスカーナ料理をいただけます。
あー、書いてるだけで、朝からランプレドットが食べたくなってきた！（汗）


「Antica Trattoria Toscana LA PARRINA」
（アンティカ トラットリア トスカーナ 「ラ パリーナ」）
大阪市北区中崎西2-4-35
06-6359-0171
open :18:00〜22:00LO
close:月曜
夜予算ひとり5000円前後〜

Warren Zevon - Werewolves Of London