カ・セント ＠2011 summer

カナダからの手紙、いや日記の合間に
溜まりつつある日頃のおいしい時間を。

7月末におじゃました「カ・セント」さん


＊稚鮎のフリット

ウッディな丸皿の上では、まるで鮎が泳いでるかのよう！
プレゼンテーションの楽しい一皿だ。
稚鮎は小気味よい食感、ほろ苦さがいい。
マロウ（ハーブ）、桃の葉、ジューシーな桃の果肉も印象的。


＊トウモロコシのスープとマカダミアナッツ 由良産の生ウニ添え温度差の楽しい一皿。スープは熱々、その優しい甘みが心地よく、
ナッティな風味やウニの海味が、時間差でおしよせる感じ。


Aperitivosがどんどんやってきます☆Entrantesも


＊スペイン カンタブリア産のアンチョビ塩梅、秀逸です。いつものことながら。


＊鯖のモホソース和えそして脂に品を感じる上質な鯖だ、鯖子うっとり。
パセリやアーモンド、コリアンダーほか
複数の香辛料が生み出すモホソース、複雑味があって味わい深い。
その下には空豆のピュレが。ナチュラルな甘みの余韻。



＊胡瓜とモツァレラチーズ清々しい、夏の味がした。


サマートリュフの下には、うずらの卵が。


＊河内鴨の血を使ったモルシージャスペイン版ブータン・ノワールですね。
これが、臭み無。噛むほどに旨みが押し寄せるんだけど、
驚くほど優しい味わいなのだ。最強のブータンだわ！


＊フォアグラのテリーヌとカカオのチュイルバリッとチュイルをかじると、まったりと濃厚なフォアグラのコク。
一品一品、ほんとうに完成度が高い。


生ハムに包まれた山羊チーズだったと思う。


＊但馬牛のタルタル コルネ風
コルネの中に、タルタル。ねっとりと絡みつく旨み♪
そしてソースパプリカの甘みに続き、
スモモの甘い香りや、カンボジア産コショウの香り。


パンは「サ マーシュ」さん♪kaorinダイスキな、パンと暮らしのお店さんです。


宇宙カプセルのような器の中には・・・・・

＊ヒイカとアーモンドのガスパチョヒイカの、ミキュイな火入れ、秀逸。
ガスパチョは、しっかりとニンニクの香り。
ナスタチウムかな？その葉の存在感もヒイカに負けじと主張。


続いて、これもダイスキな一皿


＊今日届いた野菜たち以前よりもポーションは小さくなっていたものの、
焦がしバターとエメンタールチーズのソース、そして
底に隠れた根菜、そして葉野菜のバランスが見事。
ダイスキな、ギャリさん夫妻が作りはった野菜を、
久しぶりにじっくりと堪能させて頂いた。





＊スズキのソテーオイスターリーフに隠れているが、このスズキの火入れにも唸った…。
皮目はしっかり香ばしく、身質はひじょうに膨らみのあるムッチリ感。
スズキのポテンシャルを最大限引き出している。
すばらしい・・・・・。
オカヒジキのソースや、噛むほどに牡蛎の香りが充満するオイスターリーフ。
大海原が脳裏に広がる、ダイナミックかつ繊細な味わい。



＊河内鴨 のロースト脂の甘みは言わずもがな。素晴らしいキュイソン。
河内鴨のジュにほんのりとアニスを利かせたソース、
これがロースの素材感をじゃませず、引き立て合う見事なバランス。
アーモンドの泡のナッティ感もステキ。


〆にハズせない
＊ヴァレンシア風おじや

しみじみ、ホッとさせられる一品。


書いてる途中なのだが、net cafe閉店直前のそろそろ時間切れにつき・・・、
急ぎます（焦：


デザート3皿は
＊アーモンドのアイス、ピスタチオのスポンジ、
　ルバーブのゼリー、ヨーグルト風味のパウダー


＊スペイン産チョコ、チュイル


＊新潟産の無花果 キャラメリゼ、ミントアイス

ラストはハーブティーを。



シェフのお人柄が滲み出ていて、なおかつ発見と感動が多々ある、
いつもながら満足度のほんとうに高い、お料理の数々。
次は秋あたりに、ぜひおじゃましたいものです。


「カ・セント」
神戸市中央区中山手通4-16-14
078-272-6882
open : 12:00～13:30LO、18:00～21:00LO
close: 月曜、第3火曜