新地の上等居酒屋

ほんとうに素晴らしかったなぁ〜。
大将のお人柄も、料理観も、そして味わいも、普段使いのテイストも。
店名は追々出させていただくとして、

付き出しの前に、まず
＊宍道湖のしじみ汁　が供される酒飲みにとって、この計らいは嬉しすぎる（笑）沁み入ります。


付き出しは
＊蛸 麹和え、鱧チップ、蕎麦クレープ、枝豆
ビールから即、冷酒に切り替え。
ひとつひとつ、丁寧な味わい。ちょっと前だったので、枝豆は八尾産。
蕎麦クレープは、甘めの味噌を忍ばせていて、冷酒とすこぶる合う。
そうそう、大将は蕎麦を打つ。
石臼を使い、玄蕎麦を挽くところからはじめるというこだわりよう。


＊境港 天然クロマグロ、五島 剣イカ大将、天然ものしか扱わない。なんと稀少な川魚に至るまで。
クロマグロは、まったりと上品な脂がまとわりつく。やや熟成感ある旨みも。
剣イカ、ピンッと張りがあって、サクッとした食感に続き甘みがじわりと。


ツレは白ご飯を欲したようで、大将に相談を入れると
「ちょっと時間かかりますがー」と、嬉しい土鍋ご飯。


＊黒毛和牛ミスジ炙りこの炙り具合！ 大将の、料理に対するあくなき探究心を感じさせてくれる。


＊生野菜 みそチーズ大将、手づくりのチーズに、味噌を合わせたディップが、
なんぼでも野菜を食べさせてくれる。
ザ・和な上等居酒屋かと思いきや、
タジン鍋を使う蒸し野菜＆みそチーズもある。


蕎麦は打つし、穴子煮なんて煮ツメの深みに驚き、
しかも四万十川の天然鰻の白焼きも驚愕のおいしさだし、
そしてチーズまで手作りという、この幅広さ。
そういや、熟成させた旬の魚の燻製も、お酒がなんぼあっても足りない美味しさ！

オッサン女子、完全にハマりました・・・（笑）


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