浪速割烹 き川 ＠法善寺横丁

我が故郷では地蔵盆だった夜。
法善寺横丁、「浪速割烹 き川」さんへ
（「き」は七が3つ）

この日は、おまかせにて。

座付
＊おくら とゝろ汁 冷製ズルッと啜れば、ひんやりと品のよいおだしの風味。


先附
＊毛蟹、帆立貝、みず玉、金針花、マイクロトマト各素材がしみじみと主張する。毛蟹や帆立貝の旨み、利いてるなぁ。
レモンと白酢かな、まったりとしたコクのなかに見え隠れする、
軽やかな酸味が心地よい。


楽盛
＊鱧の子酒盗とふえ（浮袋）、川海老からあげ、鯨の白ベーコン
　しろ瓜の黄身づめ、石川小芋塩蒸し、緑竹のアンチョビ焼きこれだけで、2合は飲んでしまいそう。
西条の石鎚にしようかどうしようか悩んだ挙げ句、
秋鹿 特別純米 無濾過とともに。


割鮮
＊明石の鯛予め、塩とレモンをあてているから、そのままが旨い。
どんなに大きな鯛なんだろう…まとわりつく脂の品のよさにうっとり。
香りと旨み、素晴らしすぎる。


＊鮑、烏賊こちらも予めの塩加減が秀逸で、
咀嚼するほどに、フワリとごま油の風味。
その加減がすばらしいのだ。


＊鱧の焼霜造り（雲丹・梅肉）鱧の脂と、濃厚な雲丹の甘み、
かたや、やらこい酸味の梅肉は鱧を軽やかな表情にさせる
もう陶酔、のひと言。


＊鮪、ノドグロ鮪は塩、コショウで。とにかく甘くて、驚くほど脂のひつこさ皆無。
ノドグロはおろしポン酢と少々の胡麻。上等素材すぎる。


椀物は



＊鱸　割り出汁 梅・新生姜仕立。鰹、昆布、そして鱸の骨からとった吸地は、力強さと深みがありつつ、
梅と新生姜のさっぱりとした余韻。
椀種は、鱸の身で鱸を巻いたもの。
その味が溶け出し、少しずつ旨みが増してゆく。


焼肴
＊湖北より 天然の鰻蕩けゆく脂、品があるわ。そして皮目は、バリッとした小気味よさ。
絶妙な塩の利かせ方が、身の甘みをぐっと引き立てる。


ここらで、西条市（愛媛県）の石鎚 純米吟醸を


＊鳥飼茄子のバジル田楽 オマール蝦と烏賊の真丈
　海月と芋茎の茗荷卸し酢茄子は、皮やわらかく果肉はじつに緻密。
田楽の味噌の香りとともに、利かせ方秀逸なバジルの香り。
噛むほどにオマールが主張する。
もう一品の、海月や芋茎は食感が楽しく、卸し酢で後味に清涼感。


温菜
＊天然すっぽんの茶碗蒸し インパクトのある茶碗蒸しだこと！
すっぽんの身がゴロゴロと入る。


創菜
＊青森 シャラン鴨の柚子胡椒くわ焼き
　羽曳野の無花果　茶豆ピュレ　マスタードロゼ色した鴨は、噛み締める旨さ。
まずは単体で、そして無花果を巻いて、３口目はピュレとともにetc…
一皿の楽しみ、無限大。


留椀に、勝間南瓜の粥をいただこうと思ったのだが、
き川さんの、ひとくちカレーの味わいが忘れられず・・・
＊ひとくちカレールゥの辛さは控えめで、香味野菜の甘みと牛ブイヨン的な深みのあるコク。
生クリームやココナッツ系のまろやかさが、〆には心地よいなぁ。
トップには鱧フライ。贅沢なひとくちカレーでした。


果実
＊イエローキウイ、桃のグラニテ、スイカシャーベットそして、ここらで、〆シャンを２杯・・・（汗）


最後は、のし梅と煎茶。

ご馳走様でした。
創意工夫がなされた大阪料理の数々、
その存在感といい、力のある味わいといい、圧倒的な凄み。
なおかつ、緊張感と楽しさが入り交じる、カウンターで
同行者とたわいもない話、ご主人と共通の趣味の話に耳を傾けると、
何ともいえない心地よさがおしよせた。

ありがとうございました（--）


浪速割烹 き川
大阪市中央区道頓堀1-7-7
06-6211-3030
月曜休



難波つながり、ということで（笑）
９月３連休、「なんばパークス」で開催されるイベントの告知です！

『がんばろう東北　東北の魅力を知る　魅知の国（みちのく）まつり』９／１７・１８・１９（土・日・月）の３日間、
なんばパークス横「なんばカーニバルモール」で開催される、フード・イベント。
目的は、東日本大震災により被災された地域の復興支援。
東北からの物産販売ブースに加え、関西からの元気を届けるため、
日替わりの関西料理人屋台が出店するのです〜♬

◆◆◆１７日（土）
＊大阪の魚イタリアン「トラットリア パッパ」の松本喜宏シェフ軍団！
＊京都からは、「菊乃井 本店」村田さん ＆
　　　　　　　「創作中華 一之船入」魏さんによる、名店コラボ屋台
＊レコール・バンタン大阪校 パティシエ西園誠一郎さんによるスイーツ屋台

◆◆◆１８日（日）
＊「祇園 さ々木」の佐々木 浩さんも、屋台を出店！
＊福島の人気・魚イタリアン（とはいえ近江牛も野菜も旨し）
　「ラ・ルッチョラ」の鈴木 浩治シェフ
＊川端友二さん率いる「焼きとんyaたゆたゆ」「ワインバル・ヤ リブリン」軍団☆

◆◆◆１９日（月・祝）
＊山形より、庄内イタリアン「アル・ケッチャーノ」の奥田政行シェフ
＊お好み焼き・鉄板焼き・イタリアワイン、大阪堂島「タンポポ」の神谷圭介シェフ
＊肉料理の名店「遊山」の安田宰英さん。

まぁ、豪華な顔ぶれ！トークショーほか各種イベントもあるそう。
ちなみに、料理人の屋台は250食限定なのでおはやめに☆

日時：2011年9月17－19日　11:00AM～5:00PM （最終日19日は16時まで）
場所：なんばカーニバルモール（なんばパークス横）