ひと夏の経験 ＠木屋町の食堂

あ〜これも晩夏のおいしい日記。
この日は「食堂おがわ」さんへ。
ムッシュ、いつもおおきに！秋も楽しみ！


＊トウモロコシのすり流し何ともいえない、甘みがグッと押し寄せる。
トウモロコシのそれだったり、
ふわりと感じる白みその甘みもいいなぁ。
期待に胸、膨らむ☆



泡が沁み入るぜよ。


＊焼き茄子の胡麻和え濃厚という言葉を超越したような、胡麻の濃さ。
茄子はキレイな焼きの香りがする。
そしてふわりと漂う、柚子香。


目の前では大将が…




そして・・・
＊鱧要するに、骨切り、湯引きを、目の前でおこなう
まさしく出来立て！
身の締まり具合といい、脂ののりといい、香りといい・・・。
湯引きに開眼。


＊ゴマサバ棒寿司夏のサバも、旨いなぁと思わせる一皿。
ゴマサバ、えぇ仕事してはりました。
そしてこちらも薫る、料理です。


＊揚げ茄子、ずいき、とろみあん吸地にハッとさせられ、味わうごとに、気品さと素朴さが相互に見え隠れ。
葛のとろみあん、ほんとうに悩殺もん。目を閉じて、笑みしかこぼれぬ幸せな旨さ。


＊グジ焼きこの皮の感じに、まさかそんな工程が隠されてたなんて！ってくらい
発見のある調理法。
そして皮は香ばしく、身はふっくら、じつに瑞々しい。


＊山芋とオクラの酢物ネバネバの共演。両者の包丁入れ、お見事。
包丁の入れかたひとつで、味わいの感じ方がまったく異なる。その面白さ。


＊だし巻きポーション凄いが、一瞬にして食べ終えてしまう；
出汁×卵の黄金比率、勉強になりました！今度家でやってみよ（無理か）




粋な皿が続きます。ご飯の名脇役なんだけど、思わずフライングしてしまう：


そしてご飯もんは
＊イクラご飯！！！痛風も気にしない、イクラ大好物のワタシにとっては、
もう快楽としか思えないほどの領域（笑）
写真は、お隣席のN田さんの2杯目だったか？（笑）
おかわり続出でした。


他にも画像はあるのだが・・。今日はこれにて失礼；
湯引きに、グジの調理法、そしてイクラ・・・、今までも馴染みのあった
それらの概念が、明らかに覆された、旨い夜でした。


「食堂おがわ」
京都市下京区西木屋町四条下ル船頭町204-1F
075-351-6833
17:30～23:00LO（23:30閉店）
毎週水曜、毎月最終週の火曜休


Doobie Brothers - What a fool believes - 1979