Chi-Fu ＆ ビーフン東 in西天満

10月初旬の美味しいナイツ。

9/17、西天満にオープンなすった「Chi-Fu」＆「ビーフン東」さんへ。
ワタシのひとまわり上overの方々には、“嗚呼、復活！”という感じですね。
西天満で1947年に開店した「ビーフン東」さんは、
1992年に大阪店をクローズされ、東京・新橋へ。
宮内庁御用達の粽、池波正太郎さんが愛したお店…etc、言わずと知れた名店だ。
その東京店は現存してはいるのですが、
なんと20年振りに大阪・西天満へ。


この日は、Lmaga Mook編集長の金馬さんと
リシェの夏目さん、ライター佐藤さんとともに
1Fの中国料理店「Chi-fu」さんへ。
うわっ、久々の女子会、と思いきや⇒⇒「飲ん兵衛女子の集い」（汗）

（ちなみにB1が、ビーフン東さんです。後ほどチラリとご紹介を）

スターターは泡で。


夜のコースは7000円、1万2000円の２種。
（ちなみにランチは3600円、5200円デス）

ワタシらは、夜7000円のコースにて。
前菜３種、主菜２種、お食事には待ってました！な粽、ビーフン。
そしてアヴァンデセール2種と中国茶、という構成。


前菜。まずは
＊活け渡り蟹 金木犀の香り 甲羅のテュイル中国料理でテュイルとは！（驚）
シェフの東浩司さん曰く、「おこげの再構築」だそうで、
渡り蟹を煮出したスープに、お米を入れて粥状にし、薄く伸ばしてから揚げているそう。
小鉢には、渡り蟹の身やミソ、中国湯葉。トップには、赤酢をほのかに利かせた、
金木犀のゼリー。この時季ならではの、発見性ある組み合わせ。


＊蒸し鮑と上湯スープの小龍包 肝ソース薄皮を齧れば、上湯スープの気品ある旨みがジュワリ。
噛むほどに、ゴロゴロと入る蒸しアワビの海味。
アワビの肝のソース、赤酢と黒酢の、表情の異なる酸味が素晴らしいアクセントに。
クルミの小気味よい食感もいいなぁ。


＊さごしの柑橘マリネ ジャスミン茶のスモークさごしは明石浦より。ひそかに感じる柑橘の爽やかさと、ジャスミン茶の華やかな燻香。
これは、ニンマリ、な味わいだ。
そして金華ハム、干貝柱、エシャロット、粉末の海老卵、
マッシュルームなどがまわりにあしらわれ、合わせると、なんとXO醤！になる。


主菜は
＊明石産 黒鯛のポワレ 鯛はムチモチッ。ソースは２種添えられ、
ひとつはまったりとした黒酢のソース、
そして、パプリカと山椒のソースは、シャープな酸味と山椒香。


＊獅子頭 〜鹿児島産 六白黒豚の上海式肉団子〜肉団子の、フワァッ、トロッ、な柔らかさと口溶けにはビックリ！
そら、相当な手間をかけられてました。
豆豉とシェリービネガーを利かせたソース、コクとボディのある酸味が、
肉団子に絡まる。
泡も白も飲み干し、ここらでグルナッシュを頂いた。


お食事は、「ビーフン東」さんの名物
＊松茸入り粽、坦々汁ビーフン


粽、旨い。ひと粒ひと粒に、ギュッと味が馴染み、かつほっこり、な味わい。
ビーフンは、飲んだ後の〆麺の如く、夢中で味わう（笑）


デザートは
＊紹興酒とキャラメルのプリン甘さ控えめが嬉しい。紹興酒の香りふわり、なめらかで濃厚。
ワインに合うわぁ（笑）





＊洋梨のタルトレット 杏仁のアイスいずれも完成度が高い。
タルトのパイ生地にはアヒル卵の塩漬けを用いているという。
洋梨のトップには梅の酢を用いたソースが。その爽やかな酸味で食後感すっきり。


ワインにすこぶる合う、何てモダンな中国料理なの！！と思いきや、
東浩司シェフによると（東シェフは、ソムリエでもある）、
上海ほか各地方の伝統的技法を用い、それをいかにブラッシュアップさせるか、が
大きなテーマのひとつだという。
上記にその詳細は書いてはいないが、かなり興味深いお話を聞けた。

えっと、ワインリスト凄いっす・・・。
ありえない、嬉しい驚き多々。しかもブルゴーニュワインの多いこと！
こちらは、お店へおじゃましてみて堪能してください（笑）

そして、B1Fにある「ビーフン東 大阪店」さんは、
ランチには、あの粽やビーフン各種を味わうことができ、
夜は、ビストロ然とした仏・クラッシックな味と中国料理（いずれも単品）を
これまたワインとともにじっくりと楽しませていただけるバルに。

次回は、というか近々（笑）B1Fへおじゃましてみます♬


「Chi-Fu」
大阪市北区西天満4-4-8-1F
06-6940-0317
open : 11:30〜13:30LO、17:30〜20:30LO
close: 日曜、祝日

「ビーフン東 大阪店」
住所は　〃　B1F。
06-6940-0617
open : 11:30〜13:45（土日祝はお休み）
　　　　17:30〜翌1:00（日祝はお休み）


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