一碗水

昨夜のtwitterスパムmail騒動。
フォロー頂いている皆さんには大変ご迷惑をおかけし
申し訳ございませんでした・・・。
こちら、すでに設定変更＆削除できましたが、
まだご迷惑をおかけしている方がいらっしゃったら
連絡ください（><）この場でお詫び申し上げます（--）


さて、９月末の「一碗水」さん。
Ｔちゃんいつもありがとうございます☆
そして最近、中国料理づいてます（笑）


＊加賀蓮根ぐっと爽やかな酸味。金木犀の香りもいい。


＊秋刀魚 湯葉巻き一口目、ふわっと口の中に広がる燻香。
噛むほどに濃密な秋刀魚の味わいが。


＊椎茸包丁の入れ方ひとつをとっても美しい。
噛み締める旨み。


＊アヒルのハツを揚げたもの八角系香りも響き、ハツの噛み締める旨さにうっとり。
アヒルなので、合鴨のことですね♬


＊ウツボと菊の花のスープ中国料理でもウツボを使う、とは知識不足ながら驚き！
じつはウツボ、好物なのです（^^;）
和歌山や高知の旅取材でウツボ、を思い出す。
相変わらず、心に響くおダシ。ウツボのゼラチン質もたまんない。


＊ツブ貝、百合根、銀杏、紅麹炒め紅麹のやわらかな醗酵臭、好きですねー。
それとともに、百合根・銀杏はホクホク。独特の舌触りやほろ苦さ、など
いろんな表情が見え隠れ。そしてツブ貝の存在感。顎だるいが噛む旨さ（笑）


＊ツブ貝の肝（蒸し）嗚呼、、紹興酒・・・（笑）


＊里芋、鶏肉の重ね蒸しまず食感が素晴らしい。重すぎず、軽すぎず、ふわっ、やけど凝縮感あって。
咀嚼するほどに、秋らしい里芋の香りや鶏のジューシー感。
豆板醤をちょんっと付けて味わえば、また違ったシャープな味わいに。


＊松茸を詰めたキヌガサダケと豆腐の蒸し物ハフハフ頬張れば、あんに閉じ込めた蟹系の旨み。
ふわりと広がる、松茸の香りの余韻。
しかし今年は松茸めちゃくちゃ高価ですよね…。料理人さん、大変やと思います；


＊骨つき豚バラ、棒ダラ、カブラ醤油ベースの炒め物。柔らかではあるけれど複雑なスパイス香も。
味の染んだ棒ダラの、ハラリ崩れる食感といい
噛み締める豚バラの味わい深さといい、
炒めという火入れはもちろん、それまでの仕込みの凄みを感じさせる。


そら、こうなるでしょう！！（笑）
＊豚バラ棒ダラ丼嗚呼、禁断の味。この丼は好きだ、なんぼでもいけそうだった。


＊梨とはと麦、杏仁風味のコンポートコンポート、というあたりが酒飲み＆ご飯後には嬉しい。
上品な杏仁の香り、はと麦のムチモチッ感がアクセントに。


めくるめく南さんワールド。９月も堪能させていただきました！
南さんＴちゃん、ありがとうございました（--）
その後は、両手に花・・？両手にオッサン・・？で
Ｔちゃんいきつけの、シガーバー的アジトへ♬

今年最後のモヒート、かな？これまた忘れられぬ味☆



「一碗水」
大阪府大阪市中央区安土町1-4-5
06-6263-5190


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