BANDA ＠すっかりハマッた（笑）

先月は週１ペースでした…（^^;）
「BANDA」さん＠スペインバル in福島

詳しくは、今発売中の
「料理通信」バル特集をcheck！切り口も面白いし、参考になるレシピもいっぱい☆
家でも重宝してます♬


さてBANDAさん。
こちらのバル、いつおじゃましても満員御礼！
何回転してはるのっ？てほどの賑わいだ。
しかも15:00open。休日の嬉しい昼酒スポットでもある☆


＊サングリアもちろん自家製。
リンゴごろごろ、カラメル的なほろ苦さや、オレンジ系の香りがふわり。
ポンチェカバジェロ（ドライフルーツ系リキュール）の風味がほのかに。


＊セビッチェ毎回オーダーさせて頂く好物♬
ソースはモホベルデ。コリアンダーやクミンの香りが、食欲増進系。
鯛はブロック状で、モホベルデとともに噛みしめる旨さ。


＊ハモン ヨークこちらも自家製です。
ジャンボンのような、香りとしっとり感。これ、止まらん美味しさ。


そして、バルセロナ「アルキミア」出身の平野シェフは、
数こそ少ないが前衛系のお料理も日替わりで作っておられる。

＊赤エビのコルペ 百の香り「アルキミア」のスペシャリテのひとつ。
殻は噛み締める香ばしさで、中はねっとりと半生。
塩に自家栽培のハーブを忍ばせていて、
エビ１匹を手で掴み、塩をちょんと付けて口に運べば、
指についた塩×ハーブの、ふわぁ〜、おぉぉ〜っな香り。


＊今日の畑サラダBANDAとは「Bar AND Agriculture」の意味も込めているのだそう。
バルと農、ですね。ゆえに、能勢や大山﨑の生産者から野菜を直仕入れ。
生でびっくりするほど美味しい！ドレッシングは焦がしバターと生姜。
あ、1ヶ月以上前の写真ゆえ、野菜の旬にズレありあしからず。


＝＝＝これは別日（笑）やっぱりセビッチェ。ほんま、これ好きやわぁ（笑）


＊牛モツのマドリード煮込みトリッパは歯ごたえあるのに、追々とろける柔らかさ。
ヒヨコ豆の素朴さで、どことなくほっとする味わい。


これまたモダンスパニッシュ！
＊野菜の香りと纏わせた釣り金目の70℃コンフィほんまにここ、バル！！？？と目を疑いたくなるビジュアル。
火入れほか、いい仕事をしてはります。そして泡が放つ大地の香り。
これらモダン系は、数こそ少ないが日替わりで数種。


＊オマール海老のパエリア米ひと粒ひと粒に纏わりつく甲殻の強烈な旨み。
まった、おこげの仕事っぷりといったら（シェリー止まらぬ）

===
そして別日も、
セビッチェやハモン ヨークをいただきつつ（どんなに好っきゃねん！）



＊自家製ベーコンこの１皿あけでボトルが空になりそう（笑）


＊ボケロネス（イワシの酢漬け）美味しいビジュアルしてる♬
酢漬けにしているとはいえ、そこまで強い酸は感じないのだが
厚みのある身から滲み出る、イワシの風味がたまらん。


＊おばあちゃんの肉団子豚ミンチのほかに、なんとイカ・ミンチも入るのだそう。
魚と肉類を組み合わせるアルボンディガス（肉団子）は、カタルニア地方の定番。
食感の差異が面白く、両者の旨みが響き合うインパクト大の一皿。


平野シェフの作るお料理は、親しみやすさと味わい深さを兼ね備える料理で
聞けばそれが、現地の地方バルの定番だったり。
対してバルらしからぬ、ハッとさせられるモダンスパニッシュの皿も。
しかし、毎回なんですけど
飲んで食べてひとり¥3000するかしないか。飲んでも4000円程度です
（個人差はあるけれどワタシの場合は）
スタッフの皆さんとのお話も楽しく、ついつい長居してしまう（笑）
次は休日、開店と同時に昼酒かな？楽しみ♬


「BANDA」
大阪市福島区福島7-8-6
06-7651-2252
open : 15:00〜翌0:00
close: 日曜


Bruce Springsteen - Working On A Dream