菊乃井 本店

「菊乃井 本店」　＠神無月 満月の夜。
スタッフ・オールスターズのお食事会。





菊の花の香りふわり、な杯。満月の如し。


八寸は湖面にふわりと漂う船、そして湖面に映るお月様。
ひとつひとつに意味合いのある八寸。主のもてなしの心に、張りつめた緊張感緩む。

秋刀魚サフラン寿司　　栗茶巾　　
しらさ海老香酒漬け　　子持ち鮎鞍馬煮
翡翠銀杏　　 いちょう芋 　　松葉素麺


燻香フワリな秋刀魚に、なんとサフランの舎利。
ピンクペッパーの香りといい、ハッと驚きのひと口。
茶素麺を揚げ、海苔で巻いた松の葉にいたるまで、始まりから驚きばかり。


先付は菊の紋をイメージした楽焼の新作だそう。

＊蕪風呂吹き　　胡桃味噌　　叩き胡桃胡桃のやらこい香ばしさ、インパクト大。
蕪は澄んだお出汁がジュワリ、濃厚な味噌との調和、秀逸です。


向付 一、
＊鯛　うおぜ昆布〆　 あしらい一式

水口さんの鯛は、堂々たる深み。
昆布〆にしたうおぜには、ポン酢のジュレが。


向付　二、
＊小鮪（こしび） 　辛子 　黄味醤油

器にまず魅せられ…（酔いがさめるほど（笑）
カラシと黄味醤油の相乗効果にも、ビックリだ。
こしびの、初々しい脂との相性、これにも驚いた。




そら、こうなります（汗）ヒトミワイナリーさん作、菊乃井オリジナル。


煮物は
＊土瓶蒸し　鱧、松茸、三つ葉、酢立

滋味・・という言葉を超越した、全身に身震いのおいしさでした。
寿命が10年延びた・・・（笑）まさに命の出汁。


そんなタイミングに飛び跳ねる鮎たち。命、いただきます（--）


口直しは
＊いくら 山葵おろし薄い塩と大根おろしだけで仕込んだいくら、甘味炸裂。
そして、ほのかに薫る山葵。アルミ製のスプーンがまた、いい仕事してます。


＊子持鮎塩焼き　むかご　蓼酢

頭から尻尾までガブリ、な旨さ。


夜雲から顔を覗かす満月をイメージして撮ってみた、
菊乃井オリジナルの日本酒。


口取りは・・・



＊サーモン・数の子絹田巻　壬生菜

＊〆さごし　酢立　いちょう生姜

＊舞茸、胡瓜の酢味噌和え　大葉

＊フォアグラ　菊菜、菊花サラダ　酢立

＊鯛の酒盗和え　長芋　花穂紫蘇　大葉

＊烏賊の粕漬け　　煎り玉子緻密さ、組み合わせの妙、そして味わいと香りの広がり。
ため息ばかりがこぼれるおいしさ。


強肴
＊きのこ豆乳宝楽焼
　舞茸　占地　木耳　穴子　人参　百合根　三ツ葉　ふり柚子まろやかさ、各素材が放つ旨み、それぞれの食感の心地よさ、
かなりボリュームはあったが、食べ進む楽しみがあって速攻ペロリ（笑）


御飯
＊松茸御飯　三ツ葉米ひと粒ひと粒が、松茸の旨味をぎゅーっと抱えているおいしさ。
このワタシが（笑）おかわり、したくなったほど。
蕪と蕪菜浅漬け　塩昆布とともに。


止椀
＊百合根すり流し　百合根団子　七味この七味の香りにやられた！（感動）
聞けば、菊乃井オリジナル調合、セロリなども入るのだそう。
百合根の甘味となめらかな舌触りに、これまたしみ滋味。


水物
＊ほうじ茶アイス　丹波路松風




最後は百合根入りの黒糖のお菓子に、お薄で締め。

村田吉弘さんという料理人のフィルターを通した神無月のお献立は、
伝統を守りながらも、つねに新しさを追求するということ。
そして知ること、学ぶことに貪欲で、常に前へ前へ
進もうとするその姿勢が、一品一品のなかに散りばめられていた。
そして、どのお皿もボリュームたっぷりで、
全部いただききれないほど（全部いただきましたが（笑）

そして卓の上、皿の中だけでなく、周りの空気も一緒に堪能。
生け花、掛け軸、女将や仲居さんの所作、庭の隅々に至るまで。
ボスありがとうございました。美味しゅうございました（--）


「菊乃井 本店」
京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
075-561-0015


Roxy Music - Love Is The Drug