市松 ＠w-kaorin会

お久しぶりです！な堂島「市松」さん。
この日は、河内鴨の生産者・津村香吏（kaori）さん、kaorin、
そして毎度なaiちゃん、T大阪のHさん、との愉快な夜。

相も変わらず、¥5000コース一本。男前すぎるぜよ。

＊鶏肝ブリュレまったり、濃厚かつナチュラルな甘み。
ビールから即、ワインを欲するニュアンスだ。


前菜は、奥左より
＊河内鴨ブータン キャラメルオレンジソース
　自家製豆腐、　毛馬胡瓜 マスカルポーネ添え
　梁守さんのモロッコインゲン（茹で）
　柿のバジル味噌和え
　落花生（茹で）、鶏肝の低温煮


ブータン、ひつこさと臭み皆無。澄んだなかにコク。
奈良漬け的、毛馬胡瓜と、マスカルポーネの組み合わせの妙。
梁守さんとこの、モロッコインゲンはかなり肉厚で甘く、かつジューシーで、
おかわりしたくなった！（笑）


お造りは
＊塩麹で和えた鶏ムネ肉の造り、鶏カラスミねっとりとした熟成感のある甘み。
このカラスミ・・・禁断の旨さ。


箕面ビールヴァイツェンにシフト。大好物です、ヴァイツェン（^^）


串は
＊つくね、ズリ、ぼんじり



存在感のある串が続く。香りも旨みも強い。


＊比内地鶏の燻製卵濃厚かつ燻香、たまりません。


＊焼き茄子、焼き無花果　田楽素材感が強烈かつ、とろける舌触り。
味噌の加減も申し分ない。


＊吉田牧場のカチョカバロ大好物です♬最近、カチョカバロづいててシアワセ♬


これまた大好きな、奥出雲のシャルドネ。
何年前だろう。このワインに出会い、国産ワインに開眼したなぁ。


＊土瓶蒸し（鶏テールスープ）

沁み入る。偉大なテールだ。


＊河内鴨 低温炭火焼この見事なロゼより濃い色目には見とれてしまった！
咀嚼すれば赤身の味の濃さ、脂の甘みが迸る。
口溶け、柔らかさ、そして香りもすばらしい。
デンマークのフレークソルトが、より一層、肉の味わいをジャンプアップさせる。
あけがらしは、ちびちび＆奥出雲ワインとなる。


＊手羽先張りというか、筋肉質で噛みしめるおいしさがある。


＊山形 ジャンボマッシュルーム舟形マッシュルームかな？以前、取材でお世話になったことを思い出す。
咀嚼すれば、マッシュルームのジュースが溢れ出る。


＊きんかん醤油漬けねっとり、濃厚かつ甘いわぁ。


＊河内鴨つくねいかん、ピンボケしてしまったということはほろ酔いなのか？（爆）
河内鴨の肩肉やロースのなかでも硬い部位を使用してはるということで、
さまざまな食感楽しく、こちらも噛み締めるおいしさがある。
この後、ねぎまを供していただき・・・


＊かすサンド鶏の脂かすを使用。大好きな肴サンドです。


〆は、
＊チキンラーメン（麺少なめ）無言で喰らう（笑）シンプルかつ、濃厚すぎないから酒飲みの〆にぴったり。
紅ショウガのアクセント、これがすこぶる合うのだ。


＊チーズのアイスまったり。ふわっとした柔らかさに続き、すーっと溶けゆくチーズのコク。
こちらにも吉田牧場のチーズを使用なさってるとは！贅沢デセール♬


熟成させた比内地鶏の深い味わい、そして河内鴨の極みの火入れ・・・etc
以前にも増して、よけいなものを削ぎ落とした中の美味しさを
とくと楽しませていただいた夜。
トークも炸裂でしたねー。って、料理を供されると無言で向き合うのだが（笑）
皆さん、ありがとうございました〜！


「市松」
大阪市北区堂島2-2-33 萬伸社ビル1F
06-6346-0112
open : 18：00～22：30入店
close: 日曜


JAPAN TOUR、もうすぐですね！ めちゃくちゃ楽しみ〜。
ワタシは22日、参戦予定で〜す♬　　詳しくは「コチラ」☆

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