韓菜酒家 ほうば

久しぶりの天満ナイツ。
そして、F丸さんとサシ飲みも久しぶりだ！

お目当ては「韓菜酒家 ほうば」さん。
遅ればせながら「ミシュラン１ツ星おめでとうございます！」な夜。
じつは、韓国料理でミシュランの☆は、世界初という快挙。

お料理は、おまかせにしていただきました♬

＊ナムル、キムチマコモダケ、クレソン、ジャガイモ、
金針菜、韓国カボチャ、ナス、
豆モヤシ、三つ葉、モロッコ豆
そしてキムチは、
キュウリ、白菜、チンゲン菜。と、目にも鮮やかなナムルとキムチ。
ナムルは、炒めたもの、茹でたものなど、
野菜に応じて火入れを変えられているのかな？
だから、それぞれの野菜の食感や香り、が生かされていて、素材感も強いわぁ。


ふたりしてビールから即・・・
＊マッコリ浅井さん、マッコリ上澄みレンゲいっときましたよ（^^:）


美味しいマッコリ！これなら飲める！ということで、
あまりマッコリを飲まないワタシだったが、グイグイ・・・（笑）

（で、マッコリは100％二日酔いになる私なのだが、
　今回、それがなく、ビックリ！だった）


＊牛煮こごりと魚介の冷製「牛ダシと魚介の組み合わせは韓国の定番ですよ〜」と新井さん。
しかし２人して「なんだ、この旨さは！？」と目を見合わせ無言で喰らう。

魚介は、白エビ、ウニ、イクラ、穴子の焼霜。
牛ダシの澄んだ旨みに続き、白エビのねっとりした甘み、
ウニの海味のなかの濃厚な甘み、イクラの弾ける甘み、穴子の脂の甘み…と、
それぞれの魚介の異なる甘みが時間差で押し寄せる。
そして、大葉やスダチの香りの余韻。
これ妙味・・。某・個人的ランキングにランクイン♬

※おまかせ＆日替わりの皿は、市場での仕入れ次第で内容が変わるのであしからず。


＊タラの白子のチヂミ、ムカゴとエビのチヂミ固定概念が崩される、味わいの発見があるチヂミ２種。
香ばしい表面を齧れば、押し寄せる白子の口溶け、


もう一方のムカゴとエビ。
ムカゴの皮をプスッと破ると中からトロッと秋味。
秋の香りとエビの香りが響き合う。


新井さんが目の前にドンッ！と出してくれたのは、このアワビは・・・・これまた驚きの粥に！！！



＊アワビ粥アワビの肝は、叩いてピュレ状にしてゴマ油でモンテした、と新井さん。
少し芯をのこした米のひと粒ひと粒に、強烈な肝の香りとゴマ油の品のよい香り。
そしてトップにアワビの身（これがまた柔らかくて味がある）、という
粥のイメージを覆す一皿だ。


＊石焼プルコギ



プルコギはジュージュー音を立てる石焼きバージョン。
それを、セルバチコなど葉物とともにチシャにのせ、自家製の味噌をつけて
ひとくちでガブリ。野菜不足、一気に解消〜かつこれも何て旨いんだ。


麺ものは・・・
「野菜不足って言うてはったから、ビタミンCガッツリです」と新井さん。
ありがとうございます（^0^）

＊冷麺トップに、柚子とスダチのスライスがたっぷり！
ダシは両者の酸味、グッと力強くて「酸っぱ〜い！」な中に潜む旨さ。
麺は、松の実からつくられているそう。これまた無言で完食、
全身にビタミンCが染み渡りました！


ヨモギ餅とお茶で〆


ご馳走様でした！
おまかせコースは、発見性のある美味しさばかりで。
聞けばそれが、韓国の伝統の味、お母様の味だったり、
元イタリア料理人の新井さんならではの技を感じる皿だったり。
ずばり韓国の医食同源、ですね。しかも驚愕の旨さの。
身体が喜んでいたのは言うまでもありません。

どうやら11月、12月も予約でいっぱい、みたいですが、
また、おじゃまさせていただきます！


「韓菜酒家 ほうば」
大阪市北区天神橋5-3-10
06-6353-0180
open : 17:00〜22:00入店
close: 木曜


The Byrds - Mr. Tambourine Man (1965)