焼肉 やまちゃん

肉ツアー後（笑）
どうしても、じっくりとこの店の凄みに浸りたく、
間髪あけずに訪問させていただきました♬
「焼肉 やまちゃん」



いいとこ取りのお肉だけ、おまかせ5000円コースにて。

＊キムチ盛り合わせこちらは単品オーダー。辛みとナチュラルな甘みとのバランス、いいわぁ。


＊上塩タン（塩）

「表10秒、裏10秒」をくりかえし、いい感じになったら
網の中央で、火入れを見極める。
仕上げは、というか途中から山形さんに焼きもお任せに（^^;）


＊特上ハラミ、すい臓（塩）先の上塩タンがおわればすぐさま、新しい網にchange。
１品ごとに網を変える、その肉魂、流石です。
写真は、10秒ごとに裏表をする、その途中。

すい臓なんてレアなパーツがあるとは！（驚）


＊シャトーブリアン（醤油ダレ）びっくりするくらい、ホロリとやわらかな身質。
肉本来の旨みも凄い。


芋、ロック。なみなみと（^^）まるで鹿児島の酒場のよう♬


＊ミノサンド、脂ハツ（醤油ダレ）



こちらも、もちろん新しい網で。
表10秒裏10秒、を繰り返し、
炭の加減により位置をこまめに変え、焼きを施す。

各部位の、鮮度の素晴らしさはもちろんだが、焼きってほんまに大事だと痛感。
ここまで焼きに集中するからこその、驚愕の旨さがある。


＊ハラミ、小腸（タレ）


ダイジェスト！（笑）



野菜とともに頬張る。ハラミ、甘みが強い。






この小腸の焼き具合！
脂の甘みが迸る。



＊テール



手で持ち齧りつく（笑）
テールに、こんなにも噛み締めるおいしさがあるなんて、ビックリだ。


以上、肉と寄り添い、肉と対話をしている、めくるめく、山形さんワールドを
堪能させていただきました。

皿が変わるたびに、網は取り替えたり、
焼きにも始終、アドバイスをいただいたり。
っと、その前に肉の目利きや、切り方もそう、
山形さんの流儀を知るからこそ、焼きあがったお肉がとんでもない美味しさになるのだ。
ご馳走様でした（--）


「焼肉 やまちゃん」
大阪市北区曽根崎新地1-9-12 大雅ビル4F
06-6341-8929
open : 18:00～翌3:00（翌2:00LO）
close: 18:00〜翌0:00（23:00LO）