Fujiya 1935

10月末、秋の移ろいを感じさせる夜。1Fのウェイティングスペース、至るところにお祝いの胡蝶蘭が。
改めて、三ツ星おめでとうございます、藤原さん☆


＊Delapierre Brut


＊パターナッツカボチャとキャビア上澄みのピュレ、エキスのジュレ…、
バターナッツカボチャの表情の違う甘みがいい。
甘みはこのカボチャだけ。そしてキャビアの塩気がいい仕事をしてる。


＊オリーブのパン、キノコのスナック、一口サイズのトリュフ、黄色い紙

秋の香り、じわりじわりと響く。オリーブのパンの旨さは言うまでもなく、
スナックは土っぽいキノコの香り、トリュフは口どけとカカオチップの燻香。
黄色い紙は、見て食べてのお楽しみ♬






＊軽く燻製にした銀杏
燻香とほろ苦さ、ほくほくっとした感じ、
秋やなぁ。しかもスペインかフランスのどこか田舎町の。
決して御堂筋や北摂やない（笑）





＊気泡をたくさん含ませたトリュフのパン相変わらず素晴らしい。そのふわり感、口溶けと香り。


＊鱧と玉葱のコンソメ藤原シェフ曰く、
玉葱は6時間、蒸し煮にしてるそうで、「甘み」が強い。
そして、生の玉葱からは独特の「香り」、
玉葱のピクルスも入っていてその「酸味」も感じる。
玉葱の様々な表情の引き出し方が素晴らしく、そこに鱧とは！
鱧はむっちり、そして沁み入るコンソメスープ。






＊パスタトラットデマーノ 人参のジュースで煮込んだ猪 黒粒コショウこれも秀逸だったなぁ。猪はホロリと崩れる柔らかさで、
猪らしいコクとともに、ほのかな甘みや人参の香り。
もちろん手延べパスタ。


＊子持ち鮎　落花生
子、持ち過ぎ（笑）食感や燻香ほどよく、ぐっとくる苦みがいい。


樽熟の深み。


＊小さなジャガイモインカ。乾燥赤ピーマンほか、味のアクセントとなる要素も複数。
大地の香りがする。


＊イベリコ豚のロース　舞茸身質にうっとり。その横には
キノコソース、その上にはフランボワーズ、そしてディルのソース。
豚さんがどんぐりを食べている、落ち葉が敷き詰められた静かな森を
彷彿とさせる。


＊洋梨のメレンゲ口溶けと洋梨の甘い香りがいい。


＊栗のプリン コーヒーとラム酒のゼリー栗は、燃やした栗の殻で燻してるのだそう。枯れ感のある香りを感じつつ、
すぐさま栗のプリンを。ほろっとした苦さとなめらかなコク。
秋ならではの渋み、苦み、香りを、じわりじわりと感じさせる
素晴らしいデセール！


＊出来立ての生チョコレート以前にも増して進化していてビックリ！な食感、口溶けと香り。
調理方法を聞けば聞くほど、凄いです・・・。食べてのお楽しみです。


＊メロンとパセリのジェラート ミルクのパウダージェラートは清々しく、ミルクパウダーの甘みやコクとの妙味。


食後酒はもちろん！！！
キウイ、ピオーネ、レモン、梅酒のリキュールの中から・・・

レモンのリキュール。〆にハズせない、お母さんの味。


大好きな陶芸家。青木 良太さんの作品の触感を大いに楽しむ。


秋の味覚を、そして秋の大地を
五感で感じさせていただきました。
ご馳走様でした（^^）

「Fujiya1935」
大阪市中央区鑓屋町2-4-14
06-6941-2483
open : 12:00〜13:00 LO、18:00〜21:00 LO
close:日曜、第1月曜


ついに1週間を切った。楽しみ〜♬
Steve Winwood, Eric Clapton - Had to Cry Today