さくらぐみ ＠赤穂＝Napoli

数年ぶりにおじゃました「さくらぐみ」さん。
移転された地は、赤穂御崎温泉。しかも眼下には海！の
まるで、ここはナポリか？ソレントか！？といったロケーション。嗚呼、こんな情景を目の前にしたら
ますますナポリ行きたい病に・・・（汗）


この日は「イタリア好き」http://italiazuki.com/　の編集長を交えての食事会。
Ｆ丸さんにお誘いいただき、参加です♬このフリーマガジン、Amore! Italy〜な方たちには有名な媒体ですよね。
ワタシもよく拝見してます！


テーマはもちろん「ナポリ」ということで「さくらぐみ」西川シェフと、なんと芦屋「オステリア オ ジラソーレ」の杉原シェフ
このおふたりのコラボレーションによる、ディープ・ナポリの夕べ。


＊坂越（さごし）の牡蠣、マスター（西川シェフ）手づくりサラミ赤穂の隣町・坂越は牡蠣の名産地。レモンをギュッと絞って食す。味の凝縮感あり。
マスター手製のサラミは、しっとり＆ふわっと鼻孔をくすぐる香りがいいわ。


嗚呼、目の保養（笑）


＊魚介とナポリ野菜のフリット盛り合わせ
（ジラソーレ杉原シェフ）チーズを詰めたイワシや、ハリイカ、
チーマディラーパ とはまた違うほろ苦い野菜（名前ド忘れ）ほか。
スプマンテ、進むわ♬


＊バッカラのスフォルマート　ズッキーニのサルサ
（さくらぐみ西川シェフ）

ス フォルマートは「フォルマート（形がある）」の反語。
一旦、形を崩して、型に入れて火入れを施す料理のこと。
バッカラ大好物です☆イタリアのバッカラ料理から、いも棒まで。
ズッキーニのナチュラルな甘みとバッカラの塩加減、合う合う。


＊ルチャーナ風タコの煮込みソースのパッケリ
（ジラソーレ杉原シェフ）伊産のプチトマトを煮詰め、ニンニクやタコ、
アラブの影響を受けてナポリに広まった、レーズンや松の実も入る。
以前、杉原シェフに取材させてもらった時、
「ナポリの郷土料理には乳化という概念がない」と仰っておられた。
見た目はオイリーだが油っこさは無く、各素材の凝縮感ある旨みが、パッケリに絡む。
杉原シェフのこのお料理、ほんまに好きです。おかわりしたかった！（笑）


といっても、このあたりでけっこうお腹はいい感じに（汗）
＊タチウオのピッツァ
（さくらぐみ西川シェフ）生地の旨さは言うまでもなく、
新鮮なタチウオの風味、塩梅も素晴らしく、ほのかにレモンの香り。





＊赤ヤマドリ茸のピッツァ
（さくらぐみ西川シェフ）富士山麓で採れる、ポルチーニ茸の一種らしい。
香りが凄いわ。ほんまにポルチーニに似通った香り。
チーズとベシャメル的ソースのコクもいい。生地は粉の香り炸裂。


この後にメインが２種！！！
＊ポルペットーネとサルシッチャ＆ナポリ野菜フリアリエッリ
（ジラソーレ杉原シェフ）まずポルペットーネ（ミートローフ）そして

ピンボケすんません（ということは酔うてたか：）
塩気ぐっと強し、なサルシッチャ。
チーマディラーパ的、ほろ苦さがたまりません！＠フリアリエッリ。



＊4種のチーズを詰めた仔羊のカツレツ
（ジラソーレ杉原シェフ）うーーーん、Give up・・・（涙）ぜったい美味しいのに…（涙）


ドルチェ４種は
＊パスティエーラ、ババ
　カンノーリ、ゼッポレ・ディ・サン・ジュゼッペ
（さくらぐみ西川シェフ）どれもこれも、ナポリで食べたあの味！！！
スパッカの路地裏の屋台のそれを思い出した。


エスプレッソで〆。


team大阪組は、お先に失礼させて頂いたのですが、
お料理のナポリ的郷土らしさと旨さはもちろん、
ナポリがほんまに大好き！な参加者の熱いパワーも凄かった☆

そして、ここはナポリか！？といったロケーションの「さくらぐみ」さん。
大阪から1時間30分で、このタイムトリップ感。たまりません！



来年あたり、絶対に４度目のナポリへ行こうと自分自身に誓った夜でした♬

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