韓菜酒家 ほうば

待ちに待っていた「ほうば」さんナイツ。

お店におじゃまするなり、「わ！Ｈさん！（^0^）」とか、
お食事の途中で「Ｈ川さん、どうもです（^^）」っと・・・
連日お会いする方々との遭遇。


＊ナムル（手前右から）豆もやし、金針菜、黄ニラ、
クレソン、ナス、韓国南瓜、ミョウガ、
隼人瓜、ジャガイモ、ニンジン、三つ葉
見とれてしまう。それぞれ食感素晴らしく、素材本来の味もしっかり。


＊柚子釜　百合根粥　車海老　椎茸　牡蠣百合根の甘み、牡蠣のメイラードなコクと香ばしさ、
ふんわり響く柚子香、ブリッブリの車海老に、椎茸の土の香り。
それらが、ひと口ごとに押し寄せる！
見た目も構成も和的だが、牡蠣の調味で着地点は、ほうばさんならではの味に。


マッコリグラス。上澄みも♡


＊チヂミ２種（タラの白子、ムカゴと海老）香ばしさ、濃厚さ、そして口溶け感、たまりません＠白子
ムカゴと海老は、ホクホク素朴な味わいの中に、海老の甘みがふわっと。


そして大好物！！！の
＊アワビ粥唯一無二のアワビ粥。
米のアルデンテ加減や、肝ソースの絡みはもちろん、
アワビの食感と甘みが素晴らしいのです。
火入れなさすぎだと、アワビ本来の甘みが出ないし、
逆に火を入れすぎると身はかたくなる。そのギリギリのタイミングを見計らうという。


＊ハマグリとスッポンのスープなんてキレイな吸地だこと。スッポンのクセはなく、澄んだ旨みだけが響く。
ハマグリの大きさにも驚き。それを崩しながら食べると、スープがどんどん複雑な美味しさに。


＊フグの揚げ物 韓国式カリッ、ネッチリ、そして一瞬弾力を感じるけれどやわらかい身質。
クセになる甘辛さで、黒胡椒の香りの余韻がいいわぁ。


合間に、大根とチンゲン菜のキムチ（美味！）をいただき


＊網走 活〆　キンキの煮付け堂々たる存在感！！むっちり、脂のりも凄く、
味の含み具合と、身質とのバランス…煮込み加減も秀逸。
奥に隠れてる大根と豆腐が、これまた旨いのなんのって！


そして新井さんに
「煮汁は残しててくださいね〜」と何度言われたことか（笑）

なぜなら・・・


＊真鯛のピビンパ

煮汁をピビンパにかけて♡
鯛はふっくら、おこげはバリバリ、米の甘み。そこにこの煮汁、テッパン！


繊細な味わいあり、発想におどろくお料理あり、沁み入る旨さあり。
ほんとうに美味しいお料理の数々、楽しい時間でした。
味に関していつもシビアな同行者：、大感激してはりました（^^）
ご馳走さまでした。



「韓菜酒家 ほうば」
大阪市北区天神橋5-3-10
06-6353-0180
open : 17:00〜22:00入店
close: 木曜