ラ ルッチョラ

おいしい日記の前に、年末年始に唸った一品たち。

「溢彩流香」リンさんの
＊水晶餃子を、我が家にて。家で作るとどうも、リンさんが作るような焼き具合にならない、のだが
今回は大成功！！！
この透明感といい、具の素材感といい、家族大興奮！
リンさん、ご馳走様でした（^-^）
年末最後の晩餐を、リンさんの餃子で締めることができて幸せ。
リンさんありがとうございました！


そして・・・年始は
＊小龍包アンキッキさんの小龍包 from可門 清水さん。
蒸篭で蒸すだけだが、蒸しすぎると皮破れそうやし、蒸しなさすぎても・・。
でも小龍包がピンポン球のように膨らんだあたりで火を止め、即パクリと。
箸で穴を空けると、ジュが流れ出る（成功！）
皮は比較的破れにくい感じを受けたのだが、でも適度な薄さ。
具のポーションは、飽きさせない量かつ、ついつい手が出るかんじで、
キレイな豚の脂がじゅわ〜っと口中に。シアワセスギル。
清水さんありがとうございます☆


＊いもぼう我が家のお節といえば、この「いもぼう」。
芋は海老芋、がスタンダードでしょうが、さすが福井県。
入手困難な、福井・大野の上庄里芋をつかう。
どこまでもクリーミーで滑らかな里芋だ。若干崩れた部分が旨い、煮汁が染んで。
奥の黒豆はこんにゃく入り。



っと、余談失礼；
12月初旬。この日は、お久しぶりです「ラ・ルッチョラ」さん☆
またまた、器談義、滋賀食材談義に花が咲くことになるわけで♡

＊前菜盛り合わせ長崎　引下のカルパッチョ、　明石（from水口さん）鯛のレンサート ラビゴットソース
長崎　カマスのマリネ、　　　天草 平目のカルパッチョ コラトゥーラ風味
的矢　的矢のカキのフリット、豚モモ肉のサラミ
滋賀　有機栽培の赤大根・緑大根　バーニャカウダ
どの品を口に入れても、「えっ？何？この旨さ！」から会話がはじまる。
引下や水口さんの鯛、的矢ガキ、有機の大根をはじめすべてが、
そのイメージを覆される味わいなのだ。





＊セコガニ外子、山盛り！（笑）
セコガニ偏愛オンナには、たまらない一皿。
内子や身もゴロリゴロリと入る。
程よいコシと小麦の香りひろがるタリオリーニ（だったか）、
セコガニの何ともいえない風味を醸すジュが、手打ちパスタに絡む。


＊熊本 天然鰻 炭火焼きバリバリッとした皮の食感や香ばしさと、
スーッとキレイな脂が瞬時に溶けゆく、ふっくらとした身。
「なんですか！？この天然鰻」と、もう驚愕。水菜やほか野菜の食感がいいアクセント。


＊近江牛フィレ肉ソテー サルサ・ヴィーノ噛み締めるおいしさ。ビックリするくらい柔らかくて、赤身の旨み強し。
これ凄いフィレ肉。
ロイヤルコペンハーゲンのアンティークのお皿にも見とれた。


ドルチェは
＊洋なしの赤ワイン煮じつに上品。味の馴染み具合がいい。


＊パンナコッタ生クリームの深いコク＆どこまでも滑らか。
初々しい苺のフレッシュ感とのバランス感がステキだ。


エスプレッソで〆。


魚の上質さや、素材を生かしきるテクニックはもちろん、
鈴木シェフの地元・滋賀の契約農家さんの有機野菜の力強い味わいや
近江牛のクオリティ…etc
相変わらず発見のあるおいしさ多々の、鈴木イタリアン。
鈴木シェフの「金継ぎ」職人の技もこれまた凄かった！（笑）
ご馳走様でした。


「ラ ルッチョラ」
大阪市福島区福島6-9-17 レジオン福島1F
06-6458-0199
open : 12:00〜14:00LO、18:00〜翌0:00LO
close: 火曜


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