堂島 鮨 清水

いつもお世話になってます
「堂島 鮨 清水」さん。
これまたけっこうな時間差ですが、師走のおいしい夕べでした。


＊冬野菜炊き合わせ
白菜の甘み、牛蒡の土の香り、ホッと心和らぐお皿でした（撮り忘れ）


＊平目ふわっという表現がちょっとおかしいかも、なのだが
ほんとうに、そんな感覚。そして噛むほどにじんわり旨み。


＊ひっさげしっかりと脂が乗りながらも、サラリ、ひつこすぎない。


＊〆鯖酸が立ちすぎない〆加減、妙味だ。


＊生湯葉 雲丹それぞれ特有の甘みが響き、染み渡る。


＊太刀魚 幽庵焼き繊細すぎる包丁入れ素晴らしく、身は口中でホロリと崩れゆく。
ほんのり薫る柚子もいい。


＊蟹の吉野葛仕立て澄んだお出汁だ。そして、身体の芯から温まるとろみ加減。
あんの中には、ひとくち粟餅のサプライズ。


＊カワハギ淡白な身と、酢飯との相性を堪能しつつ、押し寄せる肝のコク。


＊鯛しっかりとコクがある。


＊トロ肌理の細やか、艶と粘りがいい。


＊コハダ青背特有の旨みが際立つ〆加減。
〆サバにしてもそうだけど、その加減が好み。


＊春子身の透明感が保たれた〆具合。
冴えた味の酢飯が、春子の風味を際立たせる。


＊剣先イカ噛むほどに、ケンイカの甘みがやさしく押し寄せる。
ねっとり、甘いわ。


＊車海老ふわっぷりっ、とした舌触り。


＊雲丹薫りよし、ちょっと驚くほど濃厚な甘み。


＊ヅケこの漬け具合、赤身のクセが、何ともいえない旨みに。


＊鯖寿司蓄えた脂の旨みを十二分に感じさせる、控えめな酢加減、好きです。
鯖と酢飯の比率も、たまりません！！





＊煮穴子 塩煮穴子は、笹の葉を敷いて炙った後、供される。
口中でふぁ〜っと瞬時にとけゆく。


＊かんぴょう巻きこっくり甘辛いかんぴょう、〆はやっぱりこうなる。


いつものことながら、
仕事の美しさを、目で舌で感じさせて頂き、
なおかつ、たわいもない話に花が咲く居心地のよさ。
ご馳走様でした（^^）

『堂島 鮨 清水』
大阪市北区堂島3-2-7 サンライズビル3F
06-6450-0666
open : 17:00〜24:00LO(土曜〜22:00LO）
close: 日曜、祝日


Carly Simon - You're So Vain