やすだ ＠何もかもが驚愕でした。

これもちょっと前の、出来事。
でもあの驚愕の旨さは、今なお脳裏に焼き付いている。

「１年に２０回は来てるんとちゃうかなぁ」
というＤのＹちゃん軍団に連れられ、都島「やすだ」さんへ。一見、下町の古い洋食屋さんのような店構え。店内も然り。
壁に貼られた品書きには「手づくりハンバーグ定食680円」とか
「豚ヘレカツ定食840円」「豚の生姜焼き定食680円」といったランチメニュー。
ご夫婦で営んでおられ、阿吽の呼吸もすこぶる心地良い。

しかし、席につくやいなや、もうね感動の嵐。
何が凄かったって、ええ。もう全てです。

「ここへ来たら、やっぱりしゃぶしゃぶやねん」とＹちゃんの偏愛っぷりを聞きつつ
「でも、その前にこれ食べてもらわんとなぁ」と、語りながらも、
ビールぐびぐび、これまたＹちゃん。


＊牛ロースカツロースの断面を見せきれてないところが、よほど食べたかったのだという理由（笑）
このカツレツ、脂がスッととけゆき、
数回噛むだけで口の中から消えてしまいそうな柔らかさ！
そしてソースがまた秀逸なのだ。複雑なコクがありつつ、
フルーツ系のやらこい甘みが後味にじんわり。



カツの誘惑に酔いしれていたとき、
厨房では驚愕の光景が！！！



ご主人が・・・





しゃぶしゃぶ用の肉を、手切りしてはるではないか（^^)／
目の前で繰り広げられる、この職人技。瞬きを失うくらい、見とれていました。
機械でスライスをすると、壊したくない細胞まで壊れてしまう。
結果、しゃぶしゃぶした際、鍋にアクが出てくるのは、それが理由なんだとか。


＊特上しゃぶしゃぶ肉色が小豆色。キメが細かくツヤがある。これ１人前♡





ご主人自らが、お手本を見せてくださいます☆
しゃぶしゃぶの極意、学びの時間。


熱を入れすぎは好きじゃないから、うっすらとピンク色。
その１切れを頬張る。
甘い、、脂がこんなに甘いとは・・・。
枚数を重ねても、ひつこさ皆無。しゃぶしゃぶだから、というのではない領域。
自家製ポン酢がこれまた秀逸。柑橘系の酸の角がまったく無く、
まったりとコク深い。でも程よくさわやなニュアンスもあるのだ。



＊和牛ロースサシはしっかりなのだが、特上ロースよりも気持ち赤身多め、
そして厚めに切られているため、
こちらは、噛みしめる赤身のおいしさがある。


まるでズワイガニを食べている時のように、無言です（爆）



この時点で、驚いたことにアクがないのだ。
アク取りを一切もせず、これですから。本日、何回目かの驚愕。。。


白ご飯党がいらっしゃったので、ご主人がさっと作ってくださったレタスと薄切り肉の炒め物。タレの塩梅と馴染み具合がいいなぁ。
白ご飯泥棒です（汗）





しゃぶしゃぶの〆は、「茶そば」じゃないとアカンらしい。
ご夫婦、試行錯誤の末の旨さなのだ。
もう別腹でしたね。茶そばの、アッサリ感、ツルリといける舌触り。
勢いづいて、何杯おかわりしたことか・・・（汗）

ご主人の、肉に、料理に対する真摯な姿勢に、心底感嘆。
日記を書いているだけで、
また今週もおじゃましいたいと思ってしまう、お店さんです。


「やすだ」
大阪市都島区毛馬町2-3-15
06-6929-1401
open : 11:30～14:00、17:00～22:30(22:00LO)
close: 火曜

Bob Dylan - Like a Rolling Stone (Live 1966)