トレ・ルマーケ ＠塚口へのオマッジオ

3月初旬。
待ちに待った「トレ・ルマーケ」さんでのおいしい夜☆


＊BIRRA MESSINAメッシーナで乾杯！

そうそう、メッシーナ違いですが
５月に、シチリアへ行くことになりました & ナポリも（^0^）
メッシーナ＆タオルミーナに、
15年前、居候させてもろた某ファミリーがいる。
世界ウルルン滞在記、続編の旅になりそうで今から楽しみ！

シチリア＆ナポリの、トラディッショナル系料理店。
オススメがありましたらぜひ、教えてくださいっ！！


話は逸れましたが・・・。


＊寒サワラとウイキョウ、小芋、野菜のイタリア風温製サラダ各野菜の生命観漲る、一皿だこと！
小芋はねっとり甘く、ウイキョウは香りが鮮烈。
サワラは澄んだ脂を蓄えていて、
サヴァイヨーネ的、まろやかな酸味を感じさせるソースがこれまた秀逸。


自家製パーネは、皮の香ばしさ＆きめ細かな生地の質感。



＊アンジェロ・グリッロ 09（シチリア）柑橘類＆熟れたトロピカルフルーツのような果実味。キレもしっかり。



＊ビーゴリ 真イワシと黒キャベツ フレッシュトマトのサルサ アントヴァ風ビーゴリはクニュックニュッとした歯ごたえ＆弾力が心地良く、
真イワシはキレイな風味で、味が濃い。
そこに黒キャベツの深い甘みやトマトの旨み。
通常は、アンチョビと黒キャベツを組み合わすらしい。
そこを、真イワシと黒キャベツにしたのが、マントヴァ風だそう。



＊国産猪ばら肉と黒キャベツのウンブリチェッリ
　塚口へのオマッジオ　２０１２塚口Nadjaへのオマージュ、という一皿（^-^）
「焼きうどん」的ビジュアル（笑）だが、これが練りに練られているのだ。
マデラ酒や赤ワイン、クミンに八角に丁字にガルム系エッセンスも入り、
噛みしめる猪の旨み、そして複雑なソースの深みと麺の存在感…。
塚口への愛をしみじみと感じさせてくれる滋味深さ。



＊Kloster Eberbach Spatburgunderドイツのピノ。ベリー系、華やかな感じもありつつ
ミネラル感しっかり。最近好きな品種。



＊仔羊と野菜のバジリカータ州ポテンツァ風 ブラザート見よこのこの火入れ・・・♡仔羊は思いの外、やわらかくて驚いた。
ソースの深くやさしい甘みが沁み入るかんじで
くったくたの野菜も味わい深い。
ちなみに、野菜のバジリカータ州ポテンツァ風とは、
火入れを施した野菜に、卵を絡ませることを言うんだそう（確か）



エスプレッソで〆。


ご馳走さまでした！
藤田シェフのマニアックさ、ほんとうに好きだ。
郷土料理の郷土料理たる所以を追求する理論派、藤田シェフは
もう、とことんマニアックらから、
知らないことをたくさん教えていただけるし、
イタリアの奥深さ、歴史的背景の凄みをとことん楽しませてくれる。
そして塚口へのオマッジオ。
Y沢さんへのオマージュ？愛？を（笑）しみじみと感じさせていただいた！
今度はゆっくり、音楽談義させてくださいねー！藤田シェフ（^0^）


「タベルナ デッレ・ トレ・ルマーケ」
大阪市北区西天満5-8-19 白石ビル1F
06-6311-6365
open : 17:30～22:30L.O、不定期日曜営業
close: 不定休
http://trelumach.exblog.jp/


The Beatles - Here Comes The Sun