なかひがし、春。

おいしい日記が前後しますが…。
３月ラストの日、「なかひがし」さんへ。
ＹちゃんことＹ田さん☆おおきにです（^0^)／


2年ぶりでした。
大将と、店以外でお会いする機会がちょこちょこでしたので
そんな気がしない（笑）


３月も終わりに近づき、
漲る大地の息吹を、感じさせていただいた夜。


＊蕗の薹の白和え　土筆残雪のなかに芽吹く土筆。そのほろ苦さが舌に響きます。


＊飯蛸炊いたん、左京区在住の鹿と葱の海苔巻き、菜の花の乾煎り、
　蛤おこわ、蕪椿（薮椿）、頭芋に空豆一品一品が、DNAに響く味わいです。
薮椿の花は赤カブの酢漬け。その中に干し柿や炒り卵。
ちなみに、蛤おこわは…


ワサビの葉に包みパクリッと。春が薫る。



煮え花 アルデンテ。
沁み入ります・・・。


＊白みそ　二十日大根　カブラ　蓬餅ダシは野菜の旨みのみという、その深くもやさしい味わいに、皆無言。





＊氷見の鱒　味噌漬け　杉板焼き
　酸葉、堀川牛蒡、鯉鱗の飴炊き、ドクダミの根、一口こがね（みかん 高知産）鱒は甘みを蓄え、味噌の風味香ばしく、杉板の香りが心地よい。
しかも鯉の鱗だけで日本酒が止まらない、
ということで杯が進みすぎました。


＊鯉　
　ナズナの花、煮こごり、タンポポの葉、薮甘草の新菜相変わらず、なんとまぁ清らかな鯉なのでしょう。
春の草を味わう、堪能する。


煮物碗は
＊水菜とその花芽、金時人参、焼椎茸、沖ノ島の岩牡蠣 葛焼き


「かきくうけいこですわ〜（牡蠣食う稽古：かきくけこ）」と
見事なダジャレ一発！（笑）
水溶き葛粉をつけて焼いた、2年養殖・沖ノ島の牡蠣、というご説明に
「あぁ、出入橋きんつばのような〜」と即、お客様からは返しが。
たしか堂島にある某大企業の重役さんだったと思います。出入橋ネタ（笑）。


＊熟れずし、辛味大根、金時人参のジャム
　そして、ナイアガラナイアガラの華やかな香りと、上品な甘さに
熟れずしの発酵的風味がなんとまぁ合うこと！



炊合わせ。これ、乾燥させた花山椒です。


＊筍、揚げ蓮根、若布皮ごと１時間蒸し焼きにした筍は、春の鮮烈な香りと甘み。
山椒の枯れ感のなかに顔を覗かせる香りが生きています。


＊赤貝、舞鶴の小鯖 りゅうひ巻、黄身酢
　野蒜、蕨、田ゼリ、ほうれん草、葱根っこ、ドライ醤油春の風をイメージしたという葱の根っこは、力強い香り。
まるで求肥のようになめらかな昆布と小鯖の組み合せに驚き、
黄身酢やドライ醤油と、春味との妙味を楽しませていただいた。


＊ホンモロコ、国産モリーユ、蕗の薹
　クレソンのソース大きな子持ちモロコだこと。そして稀少な逸品です。
クレソンのソースはフレッシュな香り。ほのかなほろ苦さも。


＊薇、黄湯葉、畑菜ここでも国際的ダジャレ！（爆）さて何でしょう？
畑菜とは、京都ならではの青物だそうで。
しみじみ、味わい深い。


う〜ん、日本酒が…（汗）堀川牛蒡と猪の炊いたん 蕗味噌、おから、お漬物



こんなに旨いご飯をいただいたのはいつ以来だろう。


NY。ハドソン川に沈む夕陽。Ｙちゃんから拝借。


PARIS。この香ばしさでまた飲める（汗）


＊甘酒 麹の生麩 生姜
　朝採れ苺、松の葉には大徳寺納豆


そして、ちょっと珈琲しみじみ。


春という時季のなかの
今、この一瞬を、舌で味わい心底堪能させて頂きました。
ご馳走様でした。
次は初秋かな（^-^）


「草喰 なかひがし」
京都市左京区浄土寺石橋町32-3
075-752-3500



The Stranger / Billy Joel