il canto del maggio vol.2 ＠Okmの食卓

「il canto del maggio」での夜。お腹はグーグー鳴りっぱなし（汗）
何皿でもいただけそうな勢いだ。

ステキなお写真（^^）




2階席へと案内された。
窓の外は、どこまでも続くなだらかな山々と、のどかなペンナ村。

お目当てはもちろん、トラディッショナルなトスカーナ料理。
メニューのところどころに＜0cm＞のアイコンが。
これ、素材が運ばれてきた距離を示しているマークなんです。
要するに、料理によっては、
野菜、ハーブ類、果物から雌鴨や鶏にいたるまで、
この場所で採れた食材を使っているというわけだ。
オリーブオイルだって、産地は０km。
敷地内やこの集落にはオリーブの木々が生い茂り、
年に1度、オリーブの実を収穫して加工場へ持っていき、
レストラン1年分のオリーブオイルが出来上がるんだそう。

ほかの食材も、採れた場所を明確に表示していて、
さすが、スローフード大国。
生産者と作り手との距離がすごく近くって、
それを食べ手も感じさせていただけるという幸せ。


心地よいサービスが印象的だったシモーナさんに、
本日のオススメの料理をレクチャーいただくことに☆


紙袋をくるくるっと外側に丸めてテーブルに置く、
そのラフさがいいね。
この下には、塩っ気なしの、パーネ・トスカーノも。


グラスでプロセッコ。このために、プールでのアペはガマンした（笑）



＊Toscana Campolucci IGT 2006 Mannucci Droandi熟成感いいかんじです。ブラックベリーのような甘い香り、
スパイシーな風味もじわりじわりと。


＊前菜盛り合わせ生ハム、モッツァレラ、パーネ・トスカーノの上にはラルド、
そしてホームメイドのママレード。
なんだ！？この生ハムの、深いコクと甘み…と陶酔しきる。ラルドも澄みわたっていてキレイ。ママレード、お持ち帰りしたい（笑）


＊空豆（fava）空豆は、突出しの枝豆のような感覚。しかもフレッシュ！
これが、ピュアな甘さ。ホント、驚くほど甘い。しかもいい香り！
で、食べ放題です（笑）


＊タリオリーニ　アーティチョークのソースイメージしていたタリオリーニよりも細く、
アーティチョークの力強い風味が印象的でした。



＊パッパルデッレ 鴨のスーゴでこれは素晴らしい。素晴らしすぎる・・・。
鴨は、肉から内臓、骨まで丸ごと一羽を使われているんだろう。
深みのある複雑な旨みが、ツルリと喉ごしの良いパッパルデッレに絡む絡む。
その小麦の風味も強い。
野性味あふれる味わいが、凄すぎて旨すぎて、無言で瞬時に喰らう。



＊ぺポーゾ　洋梨のアッロスートトスカーナの牛の赤ワイン（キャンティ）煮込み。
骨を除いた腕肉は、繊維質を感じさせつつも、口のなかで蕩けるよう！
コショウがビシッと利いていて、
この凝縮感のあるソースが、無塩パンになんとまぁ合うこと。



＊猪肉の煮込み マレンマ風 ブラックオリーブと赤ピーマン添えっとでも訳せば良いのだろうか？（笑）たぶん合ってると思います。
ほろりと崩れゆく、肉の味がまず濃いんだ。
ビシッと焦点の定まった塩の利かせかたもいい。
これも、いい意味で野性味あるなぁ！


caffeで〆。今夜はボトル１本までにしておきました（^^;）

そんな頃、店内には続々と、地元の常連さんの姿。
旅人である私たちだけでなく、
地元の方たちが普段使いをし、そして愛されてるお店なんだなぁ…としみじみ。
その光景、羨ましかった！毎週でも通いたい（笑）

滋味深いトスカーナの郷土の味は、
もう素晴らしすぎる、の一言です。
飾り気はないけれど、何というか、じんわりと心に沁み入る、
生涯忘れられないであろう晩餐でした。


翌朝はダイジェストで☆7:00am


Tamura-special（笑）grazie（--）






















「il canto del maggio」
La Penna 30/D - Terranuova B.ni (Arezzo ) -
055 9705147
http://www.cantodelmaggio.com/