祇園 さゝ木

５月の「祇園 さゝ木」さん。
嬉しい不意打ちがあって、おじゃまさせていただくことに。
姉さん、Merci beaucoup （^^）


泡をグラスでいただきつつ、先付は
＊ブロッコリーのムース　氷見の白海老、帆立調味は塩のみというムースは、
ブロッコリーのナチュラルな甘みが凄い。
スダチを利かせたジュレは、清々しく、
白海老や帆立の甘みや旨みが時折顔をのぞかせる。
トップにはブロッコリーの花。







＊鯛白子の梅煮　鯛真子の味噌漬け炙り　車海老とその頭からとったジュレ滑らかな白子は仄かに爽やかな酸味、
味噌漬け炙りの香ばしさもたまりません。
車海老は肉厚だ。ジュレの旨み、かなりの存在感。



＊三重・三河の天然あさり真丈　　干しくちこ(ばちこ) 吸地の奥行き、すばらしすぎる。真丈には、肉厚あさりがゴロゴロと。
途中でばちこを泳がす。旨みの膨らみが凄すぎる。
お椀は新作。垂れ柳や桜の木の並木は、五条から四条大橋を望む絵図だそう。





＊淡路の鯛　 すだち　 木の芽 　塩ねっとりとまとわりつくような脂の甘み。
咀嚼しながら、香りにも酔いしれる。



＊大間の雲丹　 海苔佃煮濃厚。佃煮の風味が、雲丹の味わい深さを引き立てる。



なんと、ここでさゝ木さんの新メニュー＆スタイルが！



＊富山産　こしあぶら　 こごみあっつあつ、カラリと揚がった天ぷら。
塩加減がすこぶる良く、素材の甘みを引き立たせていた。


進みます。この日はずっと冷酒で。


握り３種は、
佐々木さんが目の前で握ってくださいます。

＊淡路 春子鯛4日寝かせているそう。
身は繊細で甘く、じわりじわりとカラスミの風味。


＊山口 真鯵こちらもいぃ真鯵！キレイな脂がのっています。


＊宮古島の鮪 ヅケねっとりと絡みつく旨み。香りも素晴らしかった！！
おかわりしたい、が心の叫び（笑）



＊香川 ホワイトアスパラガスのスープとアイスホワイトアスパラの風味や甘味がぶわっと。
アイスと、アツアツのスープとの温度差が面白い。



＊石川 天然トリ貝の炙り　 塩　 すだち厚みがあって、炙りの香ばしさと甘みが際立っている。



＊石川　海の稚鮎味も香りも濃い！



＊鮑 柔らか煮のソテー　鮟肝　柔らかな鮑に、アンキモのコク。
餡に忍ばせたオイスターソースの加減が絶妙で、
中国料理然とした風合いだが、着地点は和なのだ。



いつも楽しみである、ご飯は・・・滋賀　守山の碓井えんどう。
甘みが凄い豆だ。この季節ならではの香り。心地良い。



手ブレしてますが（汗）豆ごはんの直後に、
＊ネギトロネギトロの存在感は言わずもがな。
バリバリッと小気味良い食感の海苔がまた・・・
びっくりするくらい、香りよし。



＊太陽のタマゴ（という名の完熟マンゴー）を使ったチーズケーキ
　苺のジュースマンゴーは官能的な甘み・・・。
チーズケーキはふわりと爽やかな酸味がよく、甘さは控えめ。
苺のジュースは、エキスが濃い。



佐々木さんのチーズケーキといえば、これも美味しかったわぁ。
「うすみどり」
http://www.amakaratecho.jp/sasaki/あまから手帖×祇園 さゝ木さんのコラボ商品です。
山葵の、清々しい香りの利かせ方が、秀逸でした。



ワクワク感と緊張感とが混在する、相変わらず素晴らしき佐々木劇場。
今回も素晴らしい時間を過ごさせていただきました。
ありがとうございました＆ご馳走様でした（--）


「祇園さゝ木 」
京都市東山区八坂通大和大路東入小松町566-27
075-551-5000
open : 12:00～12:30LO
18:30～
close: 日曜・第2月曜・不定休
http://gionsasaki.com/



酔いしれているnow♬
Thunder Road - Bruce Springsteen