美菜月 ＠西天満

イベントや街やプライベートでは、いつもお世話になっている、
「美菜月」の店主・﨑 貴之さん☆
じつは、お店へおじゃまするのはこの日がお初…（笑）



＊金針菜と芋茎と蛸芋茎は炒った米と炊いてるそうな。ふわっと漂う米の薫り。
蛸は柔らかくて味しっかり。


＊泉州 トリ貝、藁焼きサワラ、ヅケ鰹トリ貝、肉厚だわ。サワラはスモーキーな薫りが心地よい。
ヅケの鰹は、絡めた黄身醤油の深いコクがじんわりと広がる。



即、ビールから冷酒へ。
高知の「美丈夫 発泡吟醸酒しゅわっ!!」。
発泡性の吟醸酒です。泡に通ずる喉越しとスキッと感、いい！


＊渡り蟹ミソを絡めた身は、ギュッと甘みが凝縮している。
上にのった外子はゼラチンで程よいふるふる感。


＊稚鮎 めざし漬け地は、うるかを醤油と酒でのばしたもの。
その豊かな風味と、稚鮎のほろ苦さが相まって、
日本酒が止まらなくなる（汗）
加賀太胡瓜の辛子漬けも美味。



握っていただきます。
＊キスの細工握り程よい弾力感と、昆布〆による旨みの広がりに唸る。
シャリは、米酢と赤酢の合わせ酢かな。
キリッとした酸とシャープな塩加減。その塩梅、秀逸だ。


＊ハリイカふわっ、蕩けるような舌ざわり。
ハリイカの甘みと、ゴマの品のよい香ばしさが余韻となる。


＊トリ貝とその肝上には酢味噌とゴマ。肝と酢味噌が、味わいに膨らみをもたらす。


＊ヅケ薫り高く、肌理の細かさ素晴らしい。


＊トロ艶めかしい…。


＊コハダは３種食べ比べこちらは米酢で〆たもの。


コノシロは、酸が強く複雑な風味の赤酢にて。


こちらは酢橘酢で締めているそうで、
その清涼感が独特。
酸味の違いで全く異なる風味を感じさせてくれるのだ。



＊ウニ３種 小さな丼奥は大間のキタムラサキ、右はサロマのムラサキウニだったか、
そして左は由良の赤ウニ。甘みの濃さも風味も全く違う。


＊極辛 純米酒 早瀬浦地元・小浜の隣町で造られているとは！
酒質は骨太で、清々しい酸味＆キレ味。


＊イクラやや小ぶりの粒だけれど、張りと甘みが強い。


＊稚鮎初々しい風味。
骨煎餅が添えられ、そちらは香ばしく食感もたのしい。


＊車海老

茹でた後、煮含めているのか、豊かな風味。
しかも、こちらも艶めかしいわ。甘みも強い。
頭部も握りに。こちらにはミソがたっぷり詰まってる。


この後、シャコの握り、ノログロの炙りと続き・・・
＊蛤

ふくよかな蛤は、煮汁とともにサラリとお茶漬け風に。
これは・・・旨みの嵐です。


＊穴子身の甘みが際立っています。そしていい風味。


＊蕗の薹 巻き蕗の薹の佃煮、こっくりと甘く、かつ優しいほろ苦さが
じんわ〜りと響きわたります。


〆はたくあんと紫蘇の野菜寿司。
たくあんの甘みと食感、紫蘇の薫りが
シャープなシャリとなんと合うこと。もう１個！って言いそうに（笑）


最後の客だったので、
食後は、﨑さんの「鶴」コレクションをじっくりと拝見。
コレ、可愛かったなぁ〜。どの器も、歴史を感じさせる素晴らしいもの。
ちょうど千利休関連の文献を読んでいたとこだった。
「金銀散りばめた鶴の汁」〜なんてくだりがあって、
鶴のお肉の話をしていたところだったので（天然記念物なので食べられません！）
めっちゃタイムリーでした！それぞれの器と﨑さんとの出会いにも驚いた。


端正な仕事が光り、食べ手をハッと楽しませてくれる
﨑さんの握りに惚れ惚れ。
ご馳走さまでした！


「鮨 美菜月」
大阪市北区西天満2-10-9
06-6312-0888
open : 17:00〜23:00LO
close: 日曜、祝日
￥アテと握りのおまかせ1万円〜


Radiohead - Creep - Johnny Depp - Charlotte (versión original)