鮨 ほしやま ＠北新地の新鋭！

７月７日、七夕の日にopenなさった
北新地「鮨 ほしやま」さんへ。主・星山忠史さんは、祇園「鮨 まつもと」ご出身。
（以前の「鮨 まつもと」さん日記）
確か七夕がお誕生日？お名前からしても、
七夕の日にご開店とは。ロマンがある。

つまみ数品とにぎりでお願いしました。


＊じゅんさい驚くほどの肉厚。やわらかい酸味が、
じめじめ気候で火照った身体をクールダウンしてくれる。


＊グジ、明石の蛸と鯛

皮目だけをさっと炙ったグジは、その香りがすこぶる心地よく、
ねっとりと深みのある甘み。
鯛も程よき熟成感。蛸、味が濃い。


＊舞鶴 天然トリ貝、　長崎 蒸し鮑とその肝の醤油漬けトリ貝、厚みが凄くて風味がじつに綺麗。
鮑を口に含めばニンマリ、そして肝の深いコクったら、
ここらでビールからぬる燗へシフト。


さて、にぎりへ。

＊鯛 昆布〆程よい温さのシャリは、赤酢と塩のみ。キレがある。
旨みを蓄えた鯛と一緒だと、
双方の旨みをググッと引き上げるかんじで、
その一体感たるや、見事なもの。


＊スミイカ酢橘、塩の相乗効果で、甘みの深いこと。
シャープな風合いのシャリが寄り添う。


＊コハダ気持ち強めな〆加減。
互いの酸味が呼応するかんじ。


＊ヅケ青森産。滑らかで、甘みすら感じる。


＊中トロ艶めかしい。脂のノリ良しだが、スッキリとした後味。


＊大分 天然 車海老身質はしっとり、濃い。
おぼろをかませてるのか、ほのかに感じる甘み、心地いい。


＊鱚ピンッと張りよし。程よい〆具合。


＊鯵中に刻みネギを忍ばせている。
咀嚼すればまず、鯵のキレイな風味やシャリの酸味、生姜の香りを感じさせ、
その後、ネギの香りが追いかけてくる。


＊天草 雲丹この一瞬を逃すワケにはいかん！と、食す。
雲丹は瞬時にとろけ、その澄んだ甘みと海味が、
じんわ〜りとシャリにとけゆく。お見事。


＊琵琶マス藁の煙でほんのりスモーク仕立てに。
その加減が見事なのです。キツすぎない燻香が、
マスのいい個性だけを際立たせる。


＊煮穴子香ばしさとしっとり感。そのコントラストがいいわ。


＊玉甘過ぎない味付けが好みです。
卵の濃い味わいも印象的でした。


＊かんぴょう巻きこちらでラストとさせていただきました。


お隣には偶然にも姫の姿！（笑）
浴衣姿、似合ってたよ（^^）

お盆までは、「できるだけやってみます」とご主人。休みなしというワケだ。
そして夜営業のみ。
「ほしやまさん行った？行きたい」なんて方が、まわりにも多々。
また、おじゃまさせていただきたいです。
ご馳走さまでした。


「鮨 ほしやま」
大阪市北区曽根崎新地1-9-9 谷安ロワビル３F
06-6344-1128
夜のみ営業。
お盆までは日曜、祝日も営業とのこと。



週末だから、たまにはライトな曲も♬
Basia-Third Time Lucky