火場焼 はまじま ＠浜島町の海幸、家元流。

北新地は堂島川沿いにある「火場焼 はまじま」さん。
伊勢志摩・浜島町から直送の魚介を、お造りで、はたまた
野趣溢れる海女料理「火場焼」で、楽しませてくださる店だ。

家元（店主）の須磨さんには、
公私共々大変お世話になってます☆
この日は姫やＳちゃんやＷさんたちと。
打ち上げですね、家元（^0^）


お通しは
＊メカブ、シッタカ貝（尻高貝）、蛸 酢味噌和えはまじまさんのメカブ、相変わらずおいしいなぁ。
ズルズルなんぼでもいけそう。
シッタカ貝ははじめて食べる。ガンガラのような風貌で、味濃い。
蛸も最高のアテ。


＊海まかせのお造りこのネーミング、ステキすぎる！「海まかせの」って！
流石、家元です。
雲丹、鱧湯引き、カンパチ、イガイ、鯛、マグロetc。
殻付きの雲丹は、ナチュラルな甘みと海味が徐々に押し寄せる。
ここらでビール２杯目となったが、日本酒の口になりそ（汗）


＊岩牡蠣今年お初、の岩牡蠣。これもじつに濃い！
まるで白子のような、まったりとした味わい。
むー。日本海の某エリアで感動した岩牡蠣は、大味だったと気付く（汗）


ここらで、火場焼（囲炉裏端の炭火焼）の海まかせの特撰素材たち。

家元をパシャリッ。
「こっち向いてー」との投げかけに
「ショーモデルは目線ズラすねん！」と、元・有名カメラマン（^^）
そんな家元の破天荒!?いやトリビアというか凄すぎる人生について
めっこりと語っていただくことに。
たぶん、今までの人生を自叙伝に綴ったとして、
スティーブジョブズの伝記・上下巻くらいはいくんじゃないかな（笑）


＊大アサリ、ヒオウギ貝大アサリは、ウチムラサキの部類だそうで、蛤の親戚。
程よい海の塩気が、緻密な身の甘みを引き立てる。
そしてオドロキなのが、色鮮やかな貝「ヒオウギ貝」。
ビックリするくらいに甘いのだ。帆立なんて目じゃないほど。
殻が焦げるくらい炭焼きにすることで、この甘みが引き出されのだそう。



＊ニュートン 2010ナパのシャルドネ。これぞシャルドネ！といった熟れ感のある果実味。
家なら、食中から食後までずーっと通してしまいそう。


＊イカの肝焼き新鮮がゆえの、澄んだ風味。
そしてイカ肝はまるで、カニ味噌のようなコクを蓄えている。
これま飲ませる名作！


＊蛤コハク酸の旨みがブァ〜ッと洪水のように押し寄せる。


＊冷製クラムチャウダ

このタイミングで冷製、しかも味の変化をつけさすというところが素晴らし。
決してアメリカ〜ンなそれではなく、しみじみ、かつ凝縮感のある旨さ。


＊車海老、サザエサザエ、撮り忘れ：なのだが、サイズも大きく味わいの存在感も凄い。
車海老はバリバリと殻ごといただける。身が甘いわ。


＊伝助穴子脂のノリ、いいですね。炭火で焼き上げるため、
燻すとまではいかないが、それに近い薫りが、ワインを進ませる。
この後、鮮烈な甘さの焼きトウモロコシほか焼野菜に続き


＊貝ご飯米ひと粒ひと粒に、貝の旨みが染んだ、
このビジュアルだけで旨し、もちろん食してもそうなのだが


貝からとったダシをぶっかけて、貝のダシ茶漬けに。
染み入るわ・・・。



桃ゼリーは、
ザ・桃！というナチュラルな甘みと蕩け具合。



ハーッ、幸せ。
海女さんの取材で、ときには漁師小屋におじゃました、伊勢志摩の情景が蘇り、
新地にいながらにして、気分はもう浜島町へ訪れたかのよう。
４種の海鮮系の丼を供される、ランチも大人気だが、
ディナータイムも見事に満員御礼！
家元の着眼点やスタッフへの愛情は、昔も今も素晴らしすぎる…。
だからの繁盛店なのだ。
ご馳走様でした。家元、またオモロい話を聞かせてくださいね！


「はまじま」
北区堂島浜1-1-8
☎06・6343・0001
open : 11:30〜13:30LO、17:00〜21:30LO（土曜〜20:00LO）
close: 日曜、祝日
http://www.appappa.jp/