新・中国料理 黄龍 ＠平野町、広東料理の新鋭

平野町にある「船場平野町小路」。

路地裏＆長屋風の飲食店５店舗が軒を連ねるこちらに、
２０１２年３月にお目見えした
「新・中国料理 黄龍（KORYU）」さん。



平野町在住のトリちゃんから招集命令を受け（笑）
ご近所さんと、愉快な食べ友の皆さんと一緒に訪問。
カウンター８席を貸切らせていただき、宴はスタート。

店主の宮内広道さんは、東京にある某広東料理店にて経験を積まれたお方だ。
この日は、「ご主人が作りたいと思う、お料理でコースをお願いします！」という
トリちゃんからシェフへのラブコール。

基本は黒板メニュ−にある単品料理が主ですが、
そんなこんなで、おまかせの広東料理を楽しませていただくことに。



＊巨峰の甘酢漬け、ジャンボ生落花生の八角煮、夏草花（カソウカ）巨峰の貼りと甘み、そこに心地よい甘酸っぱさ。
八角の香りがふわり漂う落花生は、ホントに大きくって、ホックホク。
夏草花は、キュッキュッとした歯ごたえ楽しく、ほどよい辛味とサンツァイが合う。



＊牛モツの辛味和え

中には、トリッパ、ホルモン、センマイほか牛モツ各種。モツは下処理がしっかりなされた風味と、それぞれの食感楽しく、
辛さのバランスも申し分なし。
広東では、湯引きにしたセンマイやホルモンなどに
葱油をジュワッとかけて食すといった、牛モツ文化もあるそうで。
シェフからいろんなレクチャーを受けながらのお食事は楽しい。



＊豚足の黒酢煮広東省では妊婦が出産後に必ず食べるという料理。
落ちた体力を取り戻すには絶好の栄養化なんでしょう。

黒酢のほか、中国の黒砂糖である「片糖（ピントン）」、
ショウガやニンニクなどで調味をしたタレは、
四川の黒酢酢豚とかにあるような、濃厚さはなく、意外とサラリ。
でも、黒酢特有のまぁるい酸味は健在で、
豚足はしゃぶりつきたくなる旨さ（そら、しゃぶりつく（笑）。



＊クレソン、砂肝、杏仁の蒸しスープ上湯（広東では“ショントン”と呼ぶ）、素晴らしいです！
何ともいえぬ深みがあり、どこまでも澄みきった味わい。
杏仁やクレソンの風味も心地よく、砂肝はやわらか。
まさに“香りを飲む” そんな質高き蒸しスープでした。



＊琵琶豆腐の蒸し物ふわっ、コリッ、プリッといった
豆腐のなかに忍ばせた海老や木耳ほか、各食材の歯触りが楽しい。
中国の醤油がかけられていて、そのシンプルさも好きだ。
香港では、この琵琶豆腐をレンゲに入れて蒸し上げるんだとか。



＊マコモダケ、アワビダケ、黄ニラと帆立　海老味噌炒めシェフ曰く、広東から塩分の少ない海老味噌を送ってもらってるとのこと。
その海老味噌が素晴らしい！それをベースとし、エシャロットやニンニク、
腐乳や海老卵などを加えたオリジナル。
その馬拉醤。醗酵味と旨みやコク、その按配はクセになるおいしさ。



＊豆苗とピータンの煮込み香港の家庭料理だそう。
ひき肉と春雨、豆苗がいぃ感じに絡み合う。
すごく優しいテイストで、台湾産の豆苗は味が濃いなといった印象でした。



＊河内鴨と干し梅の煮込みこの干し梅が素晴らしい仕事をしている！
鴨の身は骨離れがすごく良く、干椎茸やナツメ、緑竹筍も名脇役。



＊渡り蟹のおこわ

渡り蟹の身、どっさり。米ひと粒ひと粒に、味が馴染んでいて
おこわの香りもすこぶる良く、もう秒殺でした（笑）。


デザートは
＊タロイモのプリン最後の最後まで、みんな歓声！
タロイモは蒸してミキサーにかけ、生クリームや
卵白、ゼラチンを合わせているそうで。
何ともいえない粘りと、タロイモ本来のやさしくも深い味わいが響く。


ラストの、ピーカンナッツの黒糖飴炊きにいたるまで
（冷凍してるそうで、口のなかで変化する温度差がおもしろい！）
宮内さんの意気込みと、広東料理の妙味をびしばしと感じさせていただいた、
素晴らしい夜でした。

ご馳走さまでした！
皆さん、いつもありがとうございます（月１黄龍さん会、ぜひに！笑）☆



「新・中国料理 黄龍」 KORYU 〜 Chinese Revolution 〜
大阪市中央区平野町2-2-6　平野小路
06-6228-5054
open : 11:30〜14:00、17:30〜22:30
close: 日曜、祝日、土曜のランチ
席：カウンター８席、2Fに座敷あり（6席・4席）



Queen - No One But You (Only The Good Die Young)