カ・セント ＠１０月

いつもの美味しいメンバーで「カ・セント」さん。
金木犀の香りがふわりただよう、１０月初旬のある日。


＊ビゴール豚の生ハムと赤ピーマンのチュイル生ハムの甘みと塩気が、赤ピーマンのやさしい甘みに寄り添う。
チュイルのサクッと小気味良い食感もたのしい。



＊秋刀魚と黒イチジクのタルト風マリネした秋刀魚は、とろけるような口溶けとほのかな酸味。
そこに風味豊かな青ナスのペーストと、
少し温めた黒イチジクの甘みとプチプチ感。
底にはアーモンド風味のパンケーキ。ホロリ崩れゆき香ばしい。





＊カンタブリア産のアンチョビと玉葱


＊鰯のマリネと生姜のパン


＊ヒラマサのモホソース和え


＊由良産の生ウニとローズゼラニウム・ワサビのジュレ


＊フォアグラのテリーヌと山芋


＊河内鴨のモルシージャ
旨さと、ハッとさせられる発見性をあわせもつ
Aperitivosが、テーブルの上にズラリ。


サ・マーシュさん作のパンたちも、しみじみ美味しい。


＊蝦夷鮑と原木椎茸

蝦夷鮑はねっちり、噛むほどに味が滲み出、原木椎茸も濃い風味。
澄んだソースのコクは、肉系フォンによるものなのか。
モロヘイヤを巻いて食すとその粘りがたのしく、
金ゴマをちょんと付ければ、なんともいえぬ香ばしさ。
ひと口ごとに味わいの膨らみがある。


＊北海道産 ボタン海老これも素晴らしかった！素材が煌めくその一瞬を捉えられている。
海水のような塩水で、ある温度帯で火入れをした後に冷やしている。
按配どんぴしゃ。海老の細胞ひとつひとつが生きてるかのような錯覚。


＊今日届いた野菜たち

力強い味わいの葉野菜とともに、根菜類からは秋の香り。
器がおNew！絶妙な角度。



そしてそして・・・




＊河内鴨のローストウットリ…。ナイフを入れる前に、見とれてしまう（笑）
素晴らしいキュイソン。脂は甘く、しっとりきめ細かな身質。
細かく刻んだ落花生や、ピーナッツモヤシのピューレ、
ニガナのソースとともにいただきました。


この日は手蟹入り。魚介の濃厚な旨みを蓄えたスープは、
食後感、すごくやさしい。早生みかんが放つ香りがすこぶる合う。



もちろんワインも飲んでマス☆泡の後は・・・ワインの後ろでピースって〜！！（笑）
河内鴨の生産者、ツムラ本店の津村香吏さん（^-^)／




デザートは
＊ほおずき ホワイトチョコレート甘酸っぱさとホワイトチョコのコク、そのコントラスト好きだわ。


＊ピオーネのスープとシャーベット、ギリシャ産レモンオイルピオーネ凝縮。温度差がおもしろい。


＊リンゴのクレープとアイスカルバドスとともに、いただきました。まろやかで豊かな味わい、
そして素晴らしい出会いでした！
ご馳走さまでした。
そして、Ｔちゃんいつもありがとうございます！
香吏さん、Ｙちゃんも（^^）



そうそう「カ・セント」さんといえば・・・
この物語、ホントに感動したので
ここに引用させていただこうとおもう。
筆者は、作家さんになりはったら？と皆に突っ込まれている音楽関係者（笑）

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大阪でなく、京都にもない路地に、
海の向こうの赤い靴の匂いがする。

クルマを止め、娘とレストランまで、歩くことにした。
十数年ぶりの二人の長い影が、他人行儀に並ぶ。
五歳の時に娘を背おうた影は、ひとつだった。

小さなレストランのテーブルに案内された。

何から話そうかと迷っているうちに、
うまいタイミングで出される、見事な料理と娘の笑顔に心も和らいでいく。
学校や友達のことを、さも、こちらが親友であるかのように、話してくれた。

デザートを食べながら、オモイッキリの笑顔で
「今日は父の日なんだよね。お父さん」

口にほうばった、ジェラードが涙味に変わっていく。
「ありがとう」
この瞬間、15年も長く離れていた娘と、まさに向き合った気がした。


「カ・セント」を出て、彼女の家までの時間は余りにも短い。
別れ際に「じゃあな…」と言うのが精一杯。

別れはいつも暗やみに置き去りにされるようだ。



＊この物語はフィクションです
筆者：山崎敏一
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「カ・セント」
神戸市中央区中山手通4-16-14
078-272-6882
open : 12:00～13:30LO、18:00～21:00LO
close: 月曜、第3火曜
http://casento.jp/



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