藤乃 ＠河内鴨と新蕎麦と

10月中旬におじゃましました。
福島にある「蕎麦 料理 お酒 藤乃」さん。
今年7月に開店、河内鴨と手打ち蕎麦のお店さんです。
念願の初訪問は、
蕎麦好き社長＆河内鴨のツムラさんと一緒におじゃまです☆


長屋を、見事にリノベ。そのセンス、脱帽です。
２階には掘りごたつテーブルもあるって・・・
施工、大変だったと思います（笑）
だから凄く落ち着く空気感が流れている。


夜のメニュ−はじつに潔い。
お蕎麦と、河内鴨を駆使したお料理をメインに据えた、
単品と鍋、コース料理を用意されているのです。
私たちは、「鍋のコース（¥5500）」をいただきました。


こちらをアテに、ハートランド（生）を。ポリポリぐびぐび、至福時間。


＊生ゆばねっとり、なんて濃いんだ。
山葵たっぷりだが辛味よりむしろ、香りが鼻腔をつきぬける。


＊柿 白和え柿のナチュラルな甘みが、いいですね。
一瞬にして日本酒の口に（笑）もちろん、いただいております♬


＊蕎麦みそ蕎麦米、西京味噌、胡桃や松の実も入るんだとか。
味噌のやさしい甘みとコク、蕎麦米のクリスピーな食感に…
杯が止まらない…なんて言うまでもない。



＊河内鴨のたたきレバ、ササミ、ロースの３種。
胡麻油とほんの少しの塩で調味したレバは甘くって澄んだ風味、新鮮な証。
ササミは山葵醤油で。しっとり、じつに柔らかい。
ロースは、ねっとりと絡みつく身の旨み、そして脂の甘み、素晴らしい。



＊東洋美人「611」純米吟醸冷酒をクィ〜ッと。華やかな香り、
スーッと沁み入るテイストで後味はサラリ。好きな味。



そしてメインが登場。
＊河内鴨の鍋この色ツヤ。河内鴨ラヴァーなので、もうウットリ惚れ惚れ。
余談だが、藤乃さんには朝びきの河内鴨が毎日やってくる。
このまま、塩で食したい衝動にかられる私（笑）


カツオベースのダシは澄みきっていて、じんわりと広がる優しい旨み。
そこに大量のささがき牛蒡と、セリ、白ネギ、そしてつみれ。


熱を入れたロースは、より妖艶な質感と深みのある旨み。
この状態は、一般的にはレアすぎると思うが、個人的好みにつき（笑）
通常は7秒ほど、ダシにくぐらしてくださいね（写真は数秒）。


ピッチが早く、美味しすぎるために
１人分、追加となりました。



〆はこちらで。

＊鴨せいろ

北海道産の新そばは、清々しい香りを蓄え、ほのかに甘い。
二八だそうで、細いのだが喉越しのよい感覚は、これクセになるクオリティ。

鴨の脂と、醤油を加えたダシの深み、絶妙の相性だ。
冷たいそばをアツアツのつゆにぶち込み、無言で頬張ると
笑みしかこぼれぬ美味しい感動が押し寄せてくるのだ。



＊きなこのアイス香ばしくって、控えめな甘さに、全員おかわり（笑）
次は、柚子のシャーベットで〆となったのです。


ダンディなご主人・藤田さんは、元々ビジネスマンだったお方。
50歳を期に、蕎麦の世界へ。
藤田さんのチャレンジ精神は、
こちらが刺激を受けまくるほどカッコイイ！

おいしいお料理の数々＆お蕎麦、ご馳走様でした。
また来月、おじゃまさせていただくと思います。
宜しくお願いいたします。今から楽しみ（^^）



「蕎麦 料理 お酒 藤乃」
大阪市福島区福島3-9-10
06-6456-2400
open : 11:30〜14:30、17:30〜21:30LO
close: 日曜、祝日
http://www.fuji-no.jp/


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