草喰なかひがし ＠10月

いつものメンバーで「なかひがし」さんへ。


今年は10月27日が「栗名月」ということで。生栗の素揚げ、小芋のきぬかつぎ、銀杏蒸し焼き、落花生塩ゆがき、
カツオ生節の燻製 百花蜜とウイキョウの実、
香茸（コウタケ）、茗荷と刻み鱧の寿司、
枝豆 甘柿 きな粉酢
生栗は渋皮までもが旨い。そのほか秋の恵み、満載です。


＊白味噌 小蕪とトウモロコシ 黒胡麻この時期、最後のトウモロコシに
甘やかな香りの小蕪。
そして白味噌のどこまでも透き通った風味、相変わらず素晴らしい。


＊子持ち鮎の味噌幽庵漬実りの秋ですねぇ。新米の餅米はじつに香ばしく、
赤と緑の万願寺は味わい深く、摘果みかんはいい酸味。


お腹の膨らみが凄い。
ホクホク、味噌のやわらかな香ばしさもたまりませんね。


＊鯉 細造り とんぶり和え、大根間引き菜のシャーベット

鯉はねっとり旨みが素晴らしく、そこにトンブリのプチッとした食感。
まずそのコントラストを楽しみつつ、
２口目は、程よい辛味のシャーベットを絡ませて。これがいける。
日野菜、紅葉しかけの山椒の葉っぱ、ノビルの芽、塩ゆがきした生小豆…と
ひとつひとつをじっくり、味わいます。至福です。


煮物椀は
＊若狭グジ 酒蒸し オクラの花、柚子、水菜
　加茂瓜（冬瓜）、アカヤマトリダケ地元のグジだ！と嬉しくなった。
そのグジの身は脂のりがよく、むっちり程よい弾力もいい。
各お野菜の食感や風味が絡み合い、
アカヤマトリダケは、セップ茸に似た風味を醸し出し、
五重奏くらいの味わいの広がりを感じる。
研ぎ出しのお椀がこれまた、すこぶる美しいのです。


＊鯖なれずし　ナイアガラやっぱりすごく合うわぁ〜。なれずしとナイアガラ。
そして菊菜と菊の花が、いい仕事してます。


＊聖護院大根、金時人参、杓子菜、ハナイクチ（茸）、加賀蓮根のすりおろしこの煮炊きものは、ほっこりする。しみじみ・・・。


＊琵琶湖 大鰻 白焼き表面はバリバリッと香ばしく、身はどこまでもふっくら。
熟成山椒やクロカワタケ、マコモ茸、ワサビ菜のほか、
添えられたみかんのママレード！この柔らかな柑橘感と甘みが
大鰻とまぁ、相性すこぶるよい。

その後、オクラと茗荷のぬたで、
麦酒、シャンパーニュ、後の英勲をいただきつつ・・・・


＊松茸御飯おくどさんの御飯に、さっと炙り松茸、カラスミ。
蓋をしたまま5秒待って、いただきます。
この5秒によって、松茸の香りやカラスミの按配が頂点に。
無言で喰らう。


祇園豆、山科茄子に熟した万願寺のペースト、そしてお漬物


そこにメインディッシュの登場、となるわけです。


マンハッタン、ハドソン川の夕日。


デザートにも、清々しい秋の香り。
そして、ちょっとコーヒーと金平糖をいただきました。


豊かな実りの秋を、心ゆくまで愉しませていただいた夜。
季節ごとにおじゃましたいです。
ご馳走様でした。



「草喰なかひがし」
京都市左京区浄土寺石橋町32-3
075-752-3500


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