北新地 弧柳

この日はお誘いをいただき「北新地 弧柳」さんへ。



柿の和酒。じんわーり、広がる甘みと米の香り。胃が動き出すのです。


先付は
＊泉州 渡り蟹、醤油漬けイクラ
　長居の菊菜と高槻の椎茸のおひたし　柚子のかき氷渡り蟹は濃い。そしてイクラは粒が弾けるほどに甘い・・・。
そこに、ダシの加減素晴らしき、菊菜と椎茸のおひたし。
かき氷の冷たさとそこから広がる柚子香。
それらが三重奏にも、五重奏にもなって口中にひろがる。


和え物は
＊天王寺蕪 間引き菜、大徳寺麩、柿、豆腐のあん間引き菜は、しゃきしゃきっとした小気味よい食感。
大徳寺麩が味をきゅっと引き締め、
柿のピュアな甘み、そして豆腐のあんはコク深く濃厚。


微発砲の日本酒をいただきます。程よい酸味が好みやな。後味キレイですっきり。


魚庭が登場です香住の海水、お醤油が添えられ、
その横には醸し人 九平次・この時期限定の日本酒。

明石鯛は、３日寝かしたものと、朝６時に〆たものを食べ比べ。
前者はねっとりとまとわりつくような旨み。
後者はコリコリッと弾力楽しく、こちらも甘い。
そのお隣はウオゼ。身質はキメ細かで、皮の青っぽい風味が好き。

そして大間のマグロの腹の部分は、醤油漬けにした卵黄を絡ませていただきます。
これにはやられました・・・。禁断の味（笑）

カマスのお造りは完熟黒ニンニクでいただきます。
炙った皮目の香ばしさと繊細な身質に
醤油を摺り込んだこのニンニク、妙味。

アオリイカは、鱧の子の塩辛とともに。お猪口を持つ手が止まりませんね（笑）


椀物は
＊松茸 おすまし　松茸粟餅 三度豆 白木耳優しい口あたりだが、力強さもあわせ持ち、
コクと香りの膨らみが素晴らしい。
そして松茸の香りが、幾層にも重なり合う。


ここらで、出雲富士の特別純米をぬる燗で。


＊淀川の天然鰻 炭火焼　銀杏 金針菜、蓮根とみずの実の梨和え鰻はしっかりとした身質、キレイな脂。 淀川、やります（笑）
銀杏から和え物まで、ひとつひとつ存在感のある味わい。


＊グジ（白甘鯛）の河内蓮根蒸し 勝間南瓜 天然の茸３種なにわ伝統野菜オンパレードです。
グジの繊細な身質と、すりおろした河内蓮根のふわっふわの食感とが見事に融合。
茸はたしか、ヌメリイグチ・アミタケ・野生ナメコ。

これ、ボラのヘソ(!)だそう。鶏の砂肝のようなコリコリッ食感。珍味。


＊仙鳳趾の牡蠣 針茗荷 菊の花今年初めてだ、仙鳳趾の牡蠣。強い甘みとコク深さ。エキスが濃い。


＊丹波篠山 猪の炭火焼 能勢の銀寄せ栗 オカヒジキ 猪は、どこまでもしっとり。ちょと驚くほどやわらかい。
クセが全くといってよいほどなく、脂はサラリ、赤身は旨みが強い。
栗は渋皮までもが味わい深いのです。


＊高槻キヌヒカリと箕面の天然水のお粥 鯛味噌添えお粥って、満腹の胃にもすっとおさまるし、
なによりもおいしい米と水を同時に味わえるのが嬉しい。
程よく米粒が残る粥は、ふわり、つるり、と舌を通り過ぎ、
ハッ！とさせられるほどの、米本来の旨みや香りが口中に充満。
鯛味噌と漬物がまた、素晴らしい仕事をするのだ。


＊豊水梨の赤ワイン煮 完熟柿とラム酒風味の栗餡梨、これはワインが欲しくなるな…。
そして最近のヒット！ラム酒と完熟柿の組み合せ。好きです。


地物の個性をいかす調味を心がけるご主人・松尾慎太郎さん。
大阪の生食文化へのオマージュはもちろん、なにわ伝統野菜、
そして地元の米、そして水の素晴らしさまで、
以上、めくるめく松尾さんワールドを楽しませていただきました。

ご馳走様でした。


「北新地 弧柳」
大阪市北区堂島1-5-1 エスパス北新地23-1F
☎06-6347-5660（要２日前予約／２名〜）
open : 17:30〜22:30LO
close:日曜、祝日
http://www.koryu.net/



Tears For Fears - "Everybody Wants To Rule The World"