新・中国料理 黄龍

残業アフター、ご近所「新・中国料理 黄龍」さんへ。


＊黒豆の紹興酒漬け塩梅＆紹興酒のコクが見事にマッチしている。
黒豆はホックホク。青っぽくって素朴な香り。


この日はずーっと紹興酒をグラスで。


＊生くらげの酢の物コリコリッとポリポリッとが合わさったような独特の食感！
酢は控えめな甘さ、黒酢のような独得の香りも。


＊一夜干しイカのエビ味噌風味揚げイカは、ふっくら柔らかい。そして意外なほど軽やか。
そこに、広東から直送している塩味控えめなエビ味噌の澄んだ風味が絡む。


＊黒毛サーロインのはちみつ入り黒胡椒ソース肉は、このレア感。脂の甘みがねっとり、口中にまとわりつく。
煮詰めたソースからは、深い旨み。ハチミツの程よい甘みに
ブラックペッパーがいいアクセント。


＊ポルチーニと金華ハムの煮込み麺この麺、素晴らしい完成度。
金華ハムは台湾から直仕入れ。
輸入品だと塩がキツすぎて、フレッシュさも弱く、独得の香りも半減なんだとか。
この金華ハム。19ヶ月くらい熟成させたプロシュートのような上等な風味。
そこにポルチーニの香気。上湯ベースだろうか、
各素材の旨みが凝縮したスープにも唸った。


ピーカンナッツの黒糖飴炊きで〆。


この日はカウンター席も２Fの掘りごたつ席も満席！
カウンターのお隣には「毎度です！」な先輩方もいらっしゃり、
ほのぼの、楽しいおいしい時間でした。
ご馳走様でした☆


「新・中国料理 黄龍」 KORYU 〜 Chinese Revolution 〜
大阪市中央区平野町2-2-6　平野小路
06-6228-5054
open : 11:30〜14:00、17:30〜22:30
close: 日曜、祝日、土曜のランチ
席：カウンター８席、2Fに座敷あり（6席・4席）


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