春駒 ＠深夜のマグロ真剣勝負

深夜の天神橋５丁目「春駒」さん。
閉店後におこなわれた、
その名も「戸井マグロ vs 大間マグロ」の食べ比べナイツ。
だけじゃない、冬旬素材豪華絢爛な夜でしたが（笑）。

お誘いいただき私も参戦してまいりました☆
※いつもの春駒さんの営業スタイルとは異なりますので、ご了承を。

なお、20カン以上は頂いていたので、画像はそのなかから抜粋ということで。
お付き出しは「鰻の肝煮」。
飲ませる肴だがコントロールしないと（汗）


＊北海道 真ツブ貝コリコリとした歯応え、爽やかな磯の香り。


＊関アジ脂のってる。イカッてはいないが、程よい弾力感もいい。
関西的、ほのかな甘みをおびた寿司飯といい相性をみせる。


さて、まずは大間から
＊大間マグロ 赤身こちらはいい香りだ。鉄っぽさはなく、赤身とはいいながらもねっとり甘い。


対して戸井マグロ 赤身はやや脂があってサラッとしていて、いい後味。
そして繊細な身質が印象的だ。


そして、
＊戸井マグロの大トロ脂っこいと思いきや、気品あるかんじ。
すっーと消える脂の上品さがすごくいい。
そして旨味の余韻が・・・凄い。
肉眼では、写真の色目以上にピンクがかってた。


＊大間の大トロこちらは、まとわりつくかんじ。旨味、濃厚。


戸井と大間、
どっちが好みって、、、、
甲乙つけられません！！！



＊剣イカ、浜中の雲丹剣イカを三枚におろし、細切りという…
金沢の名店のそれを彷彿とさせるイカの握り。
上には濃厚なエゾバフンウニ。


この後「関サバ」が供され、

＊煮アワビ、生の黒アワビ

シャクッと噛めば、どこまでも響くしっとり感。そんな煮アワビに対して
黒アワビのコリッコリッ感は、磯の香が口中を占拠する。


「本クエ ウロコの素揚げ」に続き
＊本クエ握り写真では分かりにくいですが、虹のような色目、美しすぎた。
かなりのキロ数だったと思う。まとわりつくキレイな脂に、唸った。


その後、「炙りの本クエ」「カサゴ」
ポーションがハンパやない「アンキモ握り」などが続き


椀物は
＊ズワイガニの真丈

黒トリュフを忍ばせてる！
この黒トリュフに負けじと、ズワイの身は味わいの濃さを主張。
咀嚼すれば身の甘みに続き、トリュフのエロティックな香りが
ずーっとずーっと続く。


２代目店主の服部武利さんは、元・砲丸投げのインターハイ選手（！）。
ガッチリとした体格とは裏腹（笑）、
繊細な手仕事から生み出されるお料理＆握りの数々に酔いしれてます、ワタシ。


「車海老」はそれとは見間違うような大きさで、
「網走の天然雲丹」は、昆布のような香りが印象的。
そして「蛸の炙り」は煮ツメのふくよかな甘みが、蛸の甘みを引き立たせてました。

「ズワイガニ」は握りでも登場です。

まだまだ・・・めくるめく服部さんワールドは続き
（写真撮り忘れも多数：）

〆にはネギトロを。刻みタクワンの小気味良い食感と塩梅が
アクセントとなっていました。


この時点で夜中１時頃だったか？
真夜中の「春駒」さん、「戸井マグロと大間マグロ 真剣勝負！」は・・・
戸井も大間も霞むほどに（いや、霞んでませんが！）
１日じゃ、もったいない・・・そんな、豪華絢爛なる冬の幸。

服部さん、皆さん、ホントにありがとうございました（--）

※この日のメニューは通常営業とは異なりますので、ご了承ください。



「春駒」
大阪市北区天神橋5-6-8
06-6351-9103
open : 11:00～22:00
close: 火曜


Mr. Roboto- Styx