il canto del maggio

日曜の昼。トスカーナ大好きな食いしん坊が15名、
京都・堺町のトスカーナ料理専門
「il canto del maggio」〜イル カント デル マッジョ〜さんに集合！
この日の食事会は、題して
「限りなく現地に近いトスカーナ料理」を食べよう の会☆

トリちゃん筆頭に、料理人さんやソムリエさんから編集者まで
毎度、な方たちと一緒に、昼の宴スタートです。

Anpiasti
＊アフェッタートミスト自家製の豚肩ロース生ハム、サラミ、豚頭のゼリー寄せ。
生ハムの旨みと香り、サラミの熟成感、ゼリー寄せの食感、んもう
ワインのピッチ、かなり早くなる。これだけでチビチビやっていたい気分に（笑）


塩味ゼロ、パーネ・トスカーノは吉田パンさんによる特注品。


＊レバーペーストのクロスティーノ直火炙りのパーネと、レバーのキレイな風味や甘み。すこぶるいい相性。


＊ペコリーノチーズは、ピスタチオ入り＆熟成ものを

チーズには野菜のコンフェットゥーラをつけていただきます。
グリーントマト、ナス、洋梨。
それぞれ素材感しっかり＆じつに優しい甘み。


Primiは2品登場です。

＊ほうれん草とリコッタチーズのニョッキほうれん草の仄かな苦みと、リコッタの爽やかさとが融合。
程よい弾力がありながら、フワッフワとした食感も心地良い。
ペコリーノ・フレスコのソースからは、白トリュフの香りがふわり。
ほうれん草を食べてる！て感じの、このニョッキの存在感、好きだ。


＊パッパルデッレ 鴨のスーゴで鴨の肉感と野生的な香りが、喉ごしのいいパッパルデッレに絡む絡む。
田村シェフの修業先、トスカーナ・ペンナ村にある
「il canto del maggio」さん滞在時も、このお料理をいただいた。
素晴らしかったトスカーナ旅の思い出が、走馬灯のようにかけめぐった。


Secondi×３品

＊うさぎのフリット肉は程よいジューシーさ。
じつに柔らかな身質で、いい風味。手づかみ、無言で喰らう。


つけあわせの野菜いろいろ

＊白いんげん豆


＊うまい菜


＊ジャガイモ
この存在感ある野菜たち、だけで飲めますが
お肉のつけあわせ（^^;）



＊豚のロースト “ポルケッタート”赤身は噛むほどに旨みがズンズン押し寄せ、脂の甘みも凄い。
焼きの香りもいいですねー！この豪快さ、トスカーナを思い出すわ。
次、ビステッカが待ち構えているんだけれど、それも忘れ、食べすぎてしまう（笑）




ビステッカ、調理中の田村シェフをパチリ。



＊ビステッカこのビジュアル、滴り落ちる肉汁、
美味しい！を通り越してます。Bellissimo。


＊リンゴのトルタ素朴だが、じんわりと響く粉の旨み、リンゴの風味。


もちろんワインも頂いてマス。





あぁ・・・。トスカーナがめちゃくちゃ恋しくなった、日曜昼下がり。
いけて、来年初夏かなぁ〜。
だから、それまでにまた、
こちらへおじゃまさせて頂き、
トスカーナのおいしさと空気に、酔いしれたいとおもいます☆


「Osteria il canto del maggio 」
〜オステリア・イル・カント・デル・マッジョ〜
京都市中京区堺町通蛸薬師下ル菊屋町512-2
075-211-7768
open :11:30～13:30（日祝）※前日までに予約、18:00～22:00
close:木曜（祝の場合は営業）
http://cantodelmaggio.blog79.fc2.com/


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