Mutuki ＠ディープ・パープルの会

北新地。
創作串揚げ＆ワインのお店「Mutuki〜ムツキ〜」さんへ。今年９月open。
ご主人の大ヶ瀬さん、マダムの智絵さんともに
法善寺の名店「wasabi」さん出身。


「ディープ パープルの会」という名の集まりでした。
この日、やっと命名されたのだが（笑）。

メンバーは、魔法のレストランの平井さん ＆ 姫 ＆ ワタシ。
いつもの３人、なんとこの日は
みーんな紫色の服を着てたのだ。うん、示し合わせたかのように。
だから「ディープ パープルの会」（笑）


ソース、ポン酢、長崎の藻塩が供され、
生野菜はキャベツやキュウリ、串刺し大根＆トマトほか。


＊蕪のあたたかいスープハフハフ、スープを口に流し入れると、
蕪のじんわりと広がる甘み。塩の加減がよいわ。


＊冬の5種盛り練り味噌＆芥子を鋳込んだ河内蓮根、
予めおダシで炊いた後に揚げる海老芋、
ムカゴ ウニコチュジャン、紅葉麩、結び湯葉。
「うわぁ〜八寸みたいな彩りやね」と一堂、テンションUP。
素材感はもちろん、丁寧な仕事が窺える旨さです。


＊足赤海老塩とレモンで。濃厚な甘み。


＊三つ葉 鱚巻き繊細な鱚の身はふっくら、三つ葉が香ります。

次は「花ニラ」。
鶏ササミで巻いているため、しっとりとした歯触りの後に
花ニラのシャキッと食感。


＊トコブシの変わり揚げこちらも予め下味がつけられているため、噛みしめるおいしさ。


＊千珠牡蠣 タルタルソース相生産の千珠牡蠣、けっこうな大粒でいて濃い。
まろやかなタルタル、牡蠣の海味と共鳴し合う。


＊ビーツのコロッケ

ビーツ！の鮮やかなレッドが映える。
男爵のホクホク感、ビーツの土っぽい香りが
すこぶるいい相性をみせ、
忍ばせたサワークリームのおかげで
ワインの口となるわけで（笑）。


お口直しにトマトの甘酢漬けを。

続く「地鶏」の串、
齧れば中からグリーンオリーブが！
地鶏のジューシーさと、
熱が通りまろやかなオリーブの塩気がいい。


＊タラ白子この中、白子の濃厚さはもちろん
蕩けゆくを通り越した口溶けを楽しませてくれる。


＊マッシュルーム

ホワイトマッシュルームや椎茸を
ペースト状になるまで生クリームで炊いているんだとか。
デュクセルのような凝縮感のある旨みでした。


＊うずら卵 とびこのせ異なる卵の、小粒ながら濃い味、競演。


＊豚肩ロース蕎麦茶をつけて揚げてるらしく、
その香ばしさと肩ロースの脂の甘み、好相性。
タスマニア産マスタードとともに。


この次に、カニの旨みが濃い「カニクリームコロッケ」、
ポン酢でいただく子持ち昆布。


＊黒毛和牛ヘレ 合わせ醤油＆山葵でこの火入れにはウットリ…。
しっとりとした身質、いい香り。
この合わせ醤油が、澄んだ旨みを蓄えている。


「粟麩 あけがらし」は、
素朴な粟麩の風味に、あけがらしのピリリとしたアクセントが素敵でした。


＊牛蒡牛蒡はあらかじめ、甘辛く炊かれていて、
山椒と柚子の風味がなんと合うこと。


苺のシャーベットで〆。苺をそのまま凍らせたかのような味の濃さ。


もちろん、ワインも飲んでます。山梨甲斐・敷島醸造のマスカットベリーＡ。
酸味控えめなライトボディ。
この他、Mutukiさんにはインドのスーラ、アルト・アディジェの土着品種から
ブルゴーニュ・ピノの古酒まで、魅力的なラインナップ。

今回のお料理は、串15種を目安に、前菜・野菜・デザート付き
￥４５００前後のおまかせコース。

本数により値段は前後するが、
全25種があるそうで、途中でストップ可能という。


串のなかに、
ミニマムかつギュッと詰まった季節感を感じさせて頂きつつ、
遊び心もホントに楽しい、
すばらしい、おまかせ串ナイトでした。
ご馳走様でした☆


「ディープパープルの会」の次回を楽しみにしてまぁす（^-^)／


「Mutuki」
大阪市北区曽根崎新地1-5-9　REXビル1F
☎06-6341-8033
open : 17:00〜23:30LO
close: 月曜。日曜不定休


The Turtlesも好きだが、zappa流、大好き♬ 途中終了だが：
Frank Zappa - Happy together