黒杉 ＠ラッキー忘年会

久しぶりのラッキー会。この日は忘年会。
メンバーは、魔法のレストランの平井さん、
MBSの名プロデューサーたなりょうさん筆頭に、
この会の名前の由来ともなったMBSアナウンサー大吉くん、
リシェの金馬さん＆ナツメさん夜の恋人・姫に、
有名野球解説者のジャーマネ吉田くん、朝日新聞の本間さん
そして、サプライズゲストにＨ光さん、という豪華な顔ぶれ☆


＊茶碗蒸し　イクラ　餅　銀杏弾力感あるイクラは甘やか。出汁を利かせた茶碗蒸しに寄り添う。
銀杏ホクホク、小さなお餅の風味に、すぐそこに来てる新春、彷彿。





＊平目えんがわ、旨みの嵐。


ビール小から、まろやかな冷酒へ。


＊明石の鯛ねっとり、熟成感のある鯛だこと。
太白胡麻油と黒胡椒でいただく。嗚呼、新しき味わい。


＊鰤さっと皮目を炙った鰤は、その香ばしさと
艶やかかつ、澄んだ脂を蓄えた身の深い味わいに、陶酔。


＊鹿児島 鰻 皮。バリバリッと小気味よく、
塩の甘みが、鰻の風味を一層引き立たせる。


手のひらサイズのココット、登場。


＊白子焼きミニ・ココットのなかに、白子とは！
ほのかに醤油の香ばしさと、チーズのような洋のコク、
そこにマスタードの香り、響く。


＊セコガニここでセコガニ登場とは。嬉しすぎるわ。
内子、外子、びっちし。
身も中身も、濃い。


＊鰆 粕漬け懐かしい味だ。小浜では、鯖のなれずしや粕漬けが
冬の食生活のなかに、当たり前のように溶け込んでた。
鰆の身は、締まりがよく、咀嚼するほど粕の甘やかな風味。


炊合せは
＊はやだし筍　蕪この筍、なんと電気毛布で温めてすくすく育ったらしい。
えぐみは全くなく、ホクホクやさしい甘み。
深い甘みを蓄えた蕪は、冬ならではの味わい。


目の前で、こんな光景が・・・。
from大間。


＊赤身　ヅケウルウルと視覚に訴えかける艶っぽさに、ウットリ。
酢飯は、夏と冬では配合が異なるらしく、
ビシッと赤酢ではなく、米酢をほどよく加え、口当たりまろやか。


＊中トロ澄んだ脂が、ねっとりと絡みつき、
独特の香りが鼻孔を突き抜ける。


＊トロ威風堂々たる、存在感。
熟成感のある旨みが、じっとりと口中を占拠する。


繊細。赤蕪のにぎりは、崩れぬよう手渡し。


＊小肌浅めの〆具合が、個人的には好き。


＊済州島 鯖しっとりとした身は、脂のノリが凄い。
鯖特有のいい香りも相まって、酢飯と呼応し合う。




＊平目 昆布〆身は引き締まっている。
どこまでもねっとり、噛みしめるほどに昆布の旨みが主張する。


＊車海老グッと濃い味。そして強い甘み。


＊牡蠣ぷっくりと肥えた身、海味炸裂＆ミルキー。


＊玉


＊穴子色白に煮上げ、笹の葉で蒸し焼きにした穴子は、
口中でホロホロと蕩けゆく・・・。


めくるめく黒杉さんワールド。
うっとり、ニンマリ、もう陶酔感に浸り続けていた。
もちろん、美酒にも酔いしれたのでした。

ラッキー会の皆さん、今年もホントにありがとうございました☆
来年もおいしいお寿司、いっぱい堪能させてください！


「黒杉」
大阪市北区堂島1-3-1 二葉ビル3F
☎06-6341-0919
open : 18:00〜24:00
close: 日曜、祝日


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