堂島 鮨 清水

年末の「堂島 鮨 清水」さん。
そういえば、ちょうど1年ぶりの、寿司記念日。


＊生麩のみぞれあんかけもっちり生麩に、ハフハフ熱いあんが絡む。
冷えきっていたカラダが綻びる。


＊平目熟成感すばらし。旨み、やさしく纏う。


船中八策の純米吟醸を。


＊よこわ身は、白に近しきピンク色。
ふわり鼻孔をくすぐる、
甘やかな脂の風味にうっとり。


＊寒ブリ口溶けがたまらない・・・。





＊鯛の子ホロリ崩れゆく卵と、やや甘みを帯びたダシの深みに、
杯、進む。


＊太刀魚 幽庵焼き幽庵地の付け具合程よく、じつに繊細な身質。


＊烏賊のもろみ漬けどんだけ飲ませるんですか！（笑）
醤油主体、もろみの発酵的風味が烏賊と絡み合う。


＊冬野菜 炊合せ根菜類、茸をはじめ粟餅も入り、
ひと足早い、雑煮ですね〜って、ほっこり。


＊カワハギ肝＆チリ酢で。両者のコクと爽やかさが、
やらかい甘みと酸を帯びたシャリとまことによく合っている。


＊鯛 昆布〆咀嚼すればするほど、
ねっとりと纏わりつく昆布の旨みが主張する。


＊トロ深い甘みの脂を蓄えていつつ、
すっきり、清々しいかんじがした。


＊コハダ凛々しい。じわ〜んと酢の酸が顎に響き、
コハダ独特の香り、その余韻が気持ちいい。


＊車海老濃い甘み。


＊剣先烏賊繊細に包丁入れがなされた烏賊が、シャリとともにハラリ崩れゆき、
まったりとした甘みが口中に充満。


＊ヅケしっかりめの漬け加減に、思わず杯ススム。


＊玉


＊穴子大好物です、清水さんとこの穴子。
笹にて蒸し焼きにされ、その芳しさはもちろんのこと
口の中で瞬時に溶けゆくような繊細さも好き。
塩スダチと、ツメ、双方を楽しませていただけます。


＊ネギトロトロの旨みに負けじと、ネギの鮮烈な辛み。
このうち５切れを私、いただいたかも（汗）

アオサ海苔入りの汁物に続き、
追加オーダーは、


＊鯖寿司〆加減はそこまできつくないんだけれど
シャリ以上に厚みのある身の、締まりは凄い。
脂もなんてキレイなんでしょう。
この鯖寿司、お持ち帰りして深夜に食べたい（笑）


おだやかな空気に包み込まれた、美味美酒なるひとときでした。
ではまた１年後に・・・の前に、
おじゃまさせていただきたいものです。
ご馳走様でした☆


『堂島 鮨 清水』
大阪市北区堂島3-2-7 サンライズビル3F
06-6450-0666
open : 17:00〜24:00LO(土曜〜22:00LO）
close: 日曜、祝日


Neil Young & Crazy Horse - "Ramada Inn" (Official Music Video)