すえひろ

帰国後、初の和食でした☆
ウインズ梅田のご近所、雑居ビル奥に佇む
「すえひろ」さんにて、
こばっち＆山ちゃんナイト。

引き戸をガラガラと開けると、コの字カウンター。
その中央には、くつくつ、ゆらゆら湯気立ちのぼるおでん鍋。

そしてカウンター上には、酢の物、煮焚きものなどズラリ並ぶ大鉢料理。
どのアテも、お美しい顔立ち。そら旨いにきまってる。
だから、どれにしようかホントに悩んでしまう。


＊ぬたわけぎと蛸。芥子のツンとした、強すぎず弱すぎずの具合が絶妙で、
いい香り＆ヌルッシャキッとした食感に唸る。


生中は、瞬時に飲み干し、ぬる燗へ


＊ほうれん草の胡麻よごし甘いわ〜。ほうれん草！
胡麻で和えておられ、その香ばしさとやさしい甘みが
じんわり顎に響く。


山ちゃんは、おでんにゾッコン（笑）
椎茸、コロ、もちきんちゃく、大根etc・・・。
私は酒肴に心を奪われ、おでんまで辿り着けず、、
次回の愉しみということで。


＊きんぴらごぼう素朴さだけではない、味わいの美しさや深みがあるんです。


お造りは
＊平目、寒ブリ平目、噛みしめると甘みがジュワッと溢れ出す。
ブリの厚み、嬉しくなる。こちらはキレイな脂だこと。
燗酒をツィ〜ッと。


＊鯵 南蛮芯まで浸透。南蛮ダレの染み具合がたまりません。


＊蛸の酢の物蛸、甘い。まったり、やらこい酢加減につき
なおも杯を進ませるのです。


＊豚スペアリブとフキの煮物スペアリブは、何回もゆでこぼし、されているのだろうか
特有の脂のクセがまったくない。でも旨みはある。
そのエキスを吸ったフキが、スペアリブと同等の存在感。


＊う巻きハァ〜ッ。幸せのため息がこぼれる。
フルフルでおダシの旨みジュワリな出汁巻きに、
脂のりのいい鰻、そしてタレのコク。
こばっちが毎回、オーダーするように
私もこれからはそう、してしまいそう（笑）


端正かつ滋味深い料理の数々に
酔いしれた夜でした。
すえひろ山ちゃん、お父さんお母さん、
ご馳走様でした。ありがとうございました。
あぁ〜っ。毎週おじゃましたい（笑）


Leonard Cohen - Everybody knows (live in London, 2008)