パセミヤ @ ワインな人たちと☆

長らくご無沙汰いたしておりましたー。
ここ5日間…禁酒生活です。やればできるんや（笑）
なぜなら、原稿作成ほか夜な夜な仕事の時は一切、飲み食いをしないため。
おかげでよからぬ減量、に至っております☆


さてこの日は待ちに待った、
ワインな夕べ＠パセミヤさん。
メンバーは料理通信編集部のＫ女史＆
ワインのインポーター、ディオニーのＭさん＆ワタシ。
１ヶ月、待ちわびてました☆

この日も、店主のヨッちゃん渾身の「気晴らしコース」と
姉チエさんが焼き上げるお好み焼きを目当てに♡
※ちなみに気晴らしメニューは前日までの要予約なのでご注意を☆


＊沖縄 ヤングコーン旬先取り！いい香りだ。コーン自体も甘くて美味だが、
おヒゲさんもシャキシャキ甘い。


泡を即、飲み干し・・・なんと！マルク・テンペの「ALLIANCE」を頂くことに☆
稀少さと、ドライ＆キレイな果実味といった
味わい深さに、テンション上がる（笑）


＊白子焼き白子は表面カリリ、濃い甘みを蓄えたミルキー感が口の中に充満。
お野菜は、広島・梶谷農園さんより、ベリーリーフをはじめ
ハーブ類はマーシュ、アマランサス、オゼイユ、セロリの芽、
ハコベ、コリアンダーなどなど。
ほかには、瓢箪トマトにショコラトマト、黄色いトマト・キャロルセブン
ヤーコンのスライス、グラパラリーフ…と、味の濃い野菜たち勢揃い。
オリーブ油やバルサミコ酢も、いちいち旨いのです。
ワシワシと味わえば、カラダが喜んでいるのが分かる。



＊短角牛サルシッチャ噛むほどに迸る肉々しさと旨みに皆、目を細めて無言（笑）。
兵庫の岩岡ネギは、トロリとした中身が甘く優しく語りかけ、
ナスタチウムのピリッと感が心地良い刺激に。


＊なにわ黒牛の煮込みなにわ黒牛の旨みと、お野菜の甘みとがいぃ具合に融合。
ヨッちゃんのお料理は、なにもかも
じんわりと心に響く優しさがある。


出ました「No name 2012」。
2012は恵まれたヴィンテージらしい。じつに芳醇。
ボーペイサージュLOVE。


＊白金豚 塊肉のローストと蒸し野菜豚、赤身も脂身もキレイだ。赤身は噛みしめると徐々に広がる深い旨み。
お野菜は、菊芋、アピオス、確か徳島・祖谷あたりの伝統野菜である源平芋、
宿儺（すくな）かぼちゃ、バターナッツ、黒皮なんきん
ほか、こちらも発見多々の美味しさなのです。
野菜の特性を引き出す、そんな言葉がぴったりの蒸し料理。



＊ヴィノダ　万力　マスカット・ベリーA 2012

微発泡さも心地良く、フレッシュかつ柔らかなタッチ。
これもえぇなぁ〜♬


＊なにわ黒牛の牛すじ・青ねぎ・こんにゃく入りお好み焼きチエさん焼き焼きの撮影をし忘れ・・・（^^;）分け分け後の写真。


長皿の3つの穴にはポン酢と塩、醤油が入っていて
好きなようにつけていただきます。
ネギのいい香りがブワッと広がり、
何回も煮こぼしては炊くを繰り返した柔らかな牛すじ、
素晴らしい仕事をしている。牡蠣とニラの焼うどんと並んで大好物☆


蜜芋だったか？酔うて失念だが、透き通った甘みの余韻が長い、
見事な存在感でありました☆


気がつけば４時間ほど経過していただろうか・・・？
ヨッちゃんとチエさんが織りなす、
発見がいっぱいのお料理＆ワイン＆お好み焼きに
酔いしれた夜。いつもありがとうございます！
積もる話がありすぎたので、、
２軒目は「マツケン食堂」さんでとなりました☆あー楽しかった！


「パセミヤ」
大阪市北区野崎町6-3 第五藤ビル1F
06-6313-4157（気晴らしメニュ−は要予約）
open : 18:00〜22:00（土日、祝日は13:00〜）
close: 火曜
http://okonomi-pasania.com/



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