びすとろ堂島精肉店

２月初旬open！「びすとろ堂島精肉店」さん。
言わずと知れた、堂島精肉店の
新展開が、こちらの肉ビストロなのです。


オープン直前におじゃましたレセは、
小雨が降り続く花金。新地は、お化けの日でした☆


毎度なみんなと一緒に、まぁ大盛り上がり☆
アズさん、誠におめでとうございます！


そして日を改め、サクッとおじゃまです。


＊自家製ハム豚肩ロース。塩を施した後、香味野菜やジュニパーベリー、
コリアンダーやローリエを入れ
2時間ほど低温火入れしているそうで。
どこまでもしっとり、噛むほどに旨みがじわっと広がる。


＊カブラとボッタルガのミルフィーユボッタルガの塩味が、カブラの甘みを引き立たせている。
サルサヴェルデ的ソースとも相性いいなぁ。


田中シェフ手製のパン☆



＊黒毛和牛 フランクフランクとは、カルビのなかでも稀少な部位。
独特の柔らかさ。脂も凄いんだけど、意外にあっさり。
菜花などはボイルでなく、焼いているからその香り鮮烈。


この日は貸し切りのお客様が来られるまでの
45分限定ナイツだったため、サクッと肉となりました。が、
次回はガッツリ、田中シェフの肉料理を頂きたいと思います。
ご馳走様でした！


「びすとろ堂島精肉店」
大阪市北区曽根崎新地1-9-12 大雅ビル 3F
☎06-6345-3035
open : 11:00〜14:00、17:30〜23:00
close: 日曜


The Who / Baba O'Riley