トラットリア パッパ

花金（古っ！）のある日、
トラットリア パッパさんへ。
この日もメニューには、手書きの素材名（旬魚＆野菜）だけがひたすらズラリ。
高知の「清水鯖（ゴマサバ）」あり、長崎の「甘鯛」あり、
珍しいところでは、高知の「おじさん」という魚や
愛媛の「よろい鯛」という魚種まで。何を注文しようか悩む。。。



＊カルパッチョ４種盛り

まったりと脂の甘みが広がる「よろい鯛」、
その奥には、韓国産の「赤貝」。
コリコリッとした食感＆噛めば噛むほど旨みが広がり、
トマトとディルの爽やかさもいい。

澄んだ風味＆脂のノリも素晴らしい「清水鯛」

皮目をさっと炙った長崎産「太刀魚」は香ばしさがありつつ、スッーと蕩けゆく。
白いボールはなんと、生の「カブラ」。
いずれの品も、質高き味わいはもちろん、視覚的にも楽しい！


＊自家製キターラ ウニのソースソースには、ウニ本来の濃い甘みが炸裂。
それがキターラに絡みまくり、シンプルながらも強烈な存在感を放つ。



＊よろりのアクアパッツァ

これまた珍しい、和歌山・新宮産の「よろり」。
正式名称は「クロシビカマス」。
皮と身の間に骨があり、中骨まで骨切りをするんだそう。
この魚、白身なんですが、驚くほど脂がのっている。
アクアパッツァのスープは魚介の旨みを蓄えていて、濃厚なソースのよう。
余韻に感じるレモンオイルの爽やかな香りが印象的でした。


順序はさておき、〆パスタ（笑）

＊スパゲティー 紅ズワイガニのソースロマネスコ＆いろいろ野菜の、ナチュラルな甘みが
紅ズワイの深いコクと融合してます。



＊ドルチェドルチェは、「パンナコッタと栗の花のはちみつ」と、
「バニラのジェラート」をチョイス。
ホットティーとともに、おいしく頂きました☆


「魚が食べたい！症候群」、一気に解消！
旬魚は思いがけぬ旨さと化し、
希少な魚を駆使するその発想にハッとさせられた旨し夜。
松本シェフ、そしてスタッフの皆さん、ありがとうございました！


「Trattoria Pappa（トラットリア パッパ）」
大阪市西区新町2-3-9 センユー四ツ橋1F
☎06-6536-4188
open ：11:30〜14:00LO、17:30〜21:00LO
close：日曜、第3月曜

Pappaのお魚ブログ！
http://blog.livedoor.jp/trattoriapappa/



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