一碗水

冬の名残と春の走りとがシンクロする
３月初め、「一碗水」さんの夜。
Ｓちゃん、おおきに☆


＊新筍 四万十川の海苔 揚げ筍の澄んだ風味に、
海苔の清々しい香りが纏わりつく。


＊空豆 布豆腐 ナズナ空豆が薫り、ツルリと舌触りのよい布豆腐。
ナズナが密やかに主張し、
上湯のような深い旨みがじんわりと。


＊黒酢 酢豚南さんの、この潔い酢豚の、大ファンである私。
漆黒のなかに潜む、ミルキーな肉質に嗚呼、陶酔。


＊春キャベツ 山椒 唐辛子ギュッと身詰まりのよい春キャベツに、
山椒のヒリリとした香りと軽快な辛味。
この組合せ、ありそで今まで出会わなかった、発見。



＊鶏ササミで作ったおぼろ豆腐のスープ見た目は豆腐だが、
そこはかとなく押し寄せる旨みと、
ややザラッとした質感が、鶏ササミだわ。
聞けば、ササミと卵白をすり潰して、裏ごししているそうで、
豆腐らしいものは一切入っていないらしい。
なぜに固まる？それは、卵白が貢献している、らしいです。



＊春餅（チュンピン）中国の立春に食する春餅。
なんと「春巻き」の、原型？オリジナルらしい。


クレープのような生地に包む具は、
蕗の薹の味噌、山独活、黄ニラ、葉ニンニク、紅芯大根など。
春の苦みや、クセの強い食材をカラダに取り入れ、厄払いをする。
そんな風習ありきの素晴らしい食文化。



＊活ミル貝とレタスの海老味噌ソースミル貝の、じわり押し寄せる甘みはもちろん、
レタスや香菜が、すばらしい存在感を放つ。
ソースの深みは言うまでもない。



＊赤牛もも肉 四川式炒めこれはどうにもこうにもご飯が欲しくなる辛味。
もも肉は、噛むほどに、旨みをいい具合にまき散らす。



＊豚バラ肉とクサヤの土鍋ご飯



この組合せ、かなりのご飯泥棒です。
あの、あのクサヤは、いい具合に匂いのカドが取れ、
むしろ、そそられる発酵臭。
香ばしくてキレのある醤油ベースのタレをかけて味わえば、
豚バラの身は味わい深く、脂がジュワッと押し寄せ、
おかわり必至な旨さ。


＊大人のフルーチェ「大人のフルーチェです」と、茶目っ気たっぷりの南さん（笑）
ハイ・・ホントにフルーチェだ。しかも、すこぶる上等な・・・。


何度おじゃましても、初めて出会うお料理がほとんどだし、
またそこに、新たなる発見多々。
そんな、相変わらずの南さん節に酔いしれた夜となりました。
ご馳走様でした！


「一碗水」
大阪府大阪市中央区安土町1-4-5
06-6263-5190



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